做法

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  這是第一次剛煮好的肉皮，等待被刮。

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  1 首先把肉皮洗淨，放在水里煮。煮開以後，軟軟的肉皮就煮熟，變硬。再次洗干淨，開始刮內層的脂肪。這幅圖已經開始刮脂肪了。

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  這是上一張初步掛好的樣子。

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  刮到可以透光，才算完成

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  切成細絲，容易煮爛。仔細看細絲，上面沒有一絲絲的脂肪

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  放水，蔥姜八角，倒料酒……開大火，十五分鐘後轉小火，半小時

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  就算煮到軟爛之後，湯色也不會渾濁。所有的功勞在于清洗，刮，清洗，刮！

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  煮好後，撈去蔥姜八角，放入適量鹽。倒在玻璃保鮮盒里，透明清澈

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  自然冷卻後，放冰箱保鮮兩小時後凝凍。食用時，拍蒜，沾醬油醋食用。