做法

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  熟透的香蕉壓成泥。最快的方法是放進保鮮袋，封口，壓爛。

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  黃油軟化至室溫，最好在20來度。加入細砂糖拌勻。

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  打發黃油，至顏色變白，體積變大一倍。

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  雞蛋提前從冰箱拿出，或者用溫水泡下再打散，分6次加入黃油中打發，至雞蛋完全融入黃油，繼續打幾分鐘，打至蓬松。加入香蕉泥拌勻。

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  低筋面粉，小蘇打，鹽一起過篩3次，放進濕料，拌勻至無顆粒，無干粉。用切扮，壓拌手法，避免過度攪拌面粉起筋。

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  磅蛋糕膜墊紙，或者抹黃油撒面粉。將面糊倒入，抹平，撒上核桃碎和白砂糖。白砂糖用普通家用的糖，比烘焙用的細砂糖顆粒稍粗。

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  放進提前預熱好的烤箱，上下火170度，中層，50-60分鐘。蓋上錫紙，最後5-10分鐘揭開，上色。牙簽插入，無濕面糊帶出，即為烤好了。