第一步我們不先做蛋糕,先做翻糖造型。因為翻糖需要提早做出來,晾干備用! 一定提早至少一天做! 要不最好後放蛋糕上會軟塌塌的掉下來! 如果蛋糕你外面擠奶油霜還好一點,如果你想擠淡奶油,淡奶油配沒有全干燥的翻糖簡直是災難!!!
準備一點白色翻糖, 開,圓形餅干模扣出兩個白色圓形作為小鳥的眼楮。至于眼楮大小,大家根據自己的模具做出的蛋糕大小判斷,大點小點都行,別太夸張就行。
用圓形裱花嘴扣出棕色的眼暈和黑色的眼珠。 眼暈大概是用惠爾通裱花嘴2D的大小,眼珠大概是12號的大小。
用黑色可食用彩筆在白色眼楮上畫出一圈眼眶。 揉一點白色小球,貼在黑色眼珠上,有光點的眼楮才會有點神采。沾一點水,把眼眶,眼暈,眼珠,光點都以此粘好。
黑色翻糖 開,切成長條,切兩個粗粗的大眉毛。 至于長度,自己比著眼楮看一看差不多就行。但個人經驗覺得還是不要太長,要不到時候不好按在蛋糕上。
橙色翻糖切兩個三角形
其中一片三角形上面捏凸出一點,另外一片上面放一長條形翻糖塊做支撐。
把兩片邊緣沾一點點水粘在一起,擦一根牙簽在中間,用手整一下形狀,放在一個有幅度的地方晾干。我放在 面棍上了。
做好晾干的小鳥嘴應該有一個自然的弧度。
小爪子是先用橙色翻糖揉出兩個小水滴。
再用切刀在粗的那頭切兩道,平分成三分。在用手掰開一掰開,壓一壓整理一下小爪子的形狀就出來了。
紅色翻糖,按進羽毛模具,按出兩片羽毛。
翻糖晾干後。烤戚風蛋糕。 把第一步把蛋黃和蛋白分離。材料B里 五個蛋黃加無味油和牛奶,攪勻。
篩入低粉,Z字形攪拌至無粉顆粒。
材料A里的蛋白放在無水無油的容器中,擠適量鮮檸檬汁,高速打幾秒打出大氣泡。 細砂糖均勻分三次加入蛋白,高速打發,最後一次加細砂糖時把玉米澱粉一並加入。
繼續高速打發至中性發泡,蛋白細膩有光澤,提起打蛋頭時為雞尾狀短彎鉤。降中低速打半分鐘至一分鐘,為的是除去高速打發時產生的大氣泡,讓蛋白更細膩。
烤箱預熱310華氏度。 預熱期間,將蛋白分三次加入蛋黃面糊。混合蛋白時手!法!很!重!要!需拿著橡皮刀輕柔但是迅速的用翻拌的手法混合,不可以畫圈圈,因為會導致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黃混合均勻之後再加入下一次的蛋白。
面糊混合均勻之後倒入兩個6寸半圓模具,拿起模具磕幾下,震出面糊里的大氣泡。 如果表面有大氣泡,用牙簽挑破即可。
315華氏度烤約30-40分鐘。烤完拿出用牙簽插一下蛋糕中心,如果牙簽干淨不沾面糊,即為烤熟了。立刻拿起模具約離桌子20cm的地方摔兩下,震出蛋糕里的熱氣可以有效的防止表面回縮。 然後倒扣在鐵絲網上。
蛋糕放涼之後脫模。把蛋糕分切好。 其中一半,切掉底部。為了到時候放的穩。
剛才削掉底部那一面向下。依據個人喜好每一層涂抹淡奶油,或者奶油霜。
全部涂抹完,進冰箱冷藏半小時左右。
奶油裝進裱花袋,裱花嘴我用的惠爾通21號,其實我覺得都隨意。用白色奶油先擠出一個半橢圓,是小鳥的肚子的位置。
再用紅色奶油擠滿全部蛋糕。
再來張側後面。
最後把你做好晾干的翻糖鼻子插進紅白相間的正中間位置。 眼楮貼在鼻子兩側,眉毛按眼楮高處一點的位置也貼好。 羽毛直接從腦袋頂部插下去。 小腳也直接插在肚皮下面兩邊即可。
關于外層的奶油,如果這個蛋糕你是做來自己馬上吃,可以用淡奶油,口感較好。 如果你是做了送人,做完之後距離吃的時間相隔比較長。建議用奶油霜。 因為最後翻糖貼上之後,淡奶油水分太多,翻糖貼久了會吸水,掉色,融化!!!!! 如果用奶油霜就不會有這樣的困擾...