揉面新手看過來→5分鐘手套膜

綜合評分 9.2

揉面視頻和教程我也看過很多，這里只是總結一下，方便日後查找。過程圖截圖的帥帥小廚5分鐘揉面視頻，因為自己平日做的都是大份額的面團都用廚師機，最後tips里也會詳細記錄廚師機揉面內容。視頻可以搜索帥帥小廚的微博置頂。

用料

做法

1

將除了酵母和黃油以外的其他材料揉成團，靜止15分鐘以上，這部很重要，是為了充分產生面筋。
2

這是靜置30分鐘的面團，已經初步出膜了。這里要提醒大家，水越多越容易出膜，但也不要因為不出膜或者想要快出膜就拼命加水！要按照方子用量加。像貝果本身就是50%含水量的面包，水多了就出不來緊繃繃的貝果了，貝果想要揉出手套膜幾乎也不太可能，些微出厚厚的膜面光滑就可以了。覺得粉太多不成團，又已經加夠了方子的水量，建議把手打濕不滴水的程度這樣再揉。不要一下倒水進來，會過多。
3

加酵母開揉
4

說是揉，其實是抻面。用搓的手法能夠快速產生面筋！
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搓搓搓
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搓出面筋
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出比較厚的膜了就是擴展狀態了，此時加入黃油
8

揉面時必備工具刮板，不知道是啥的淘寶搜搜吧。時不時的把粘在面板和手上面的用刮板刮下來聚在一起。
9

搓抻，搓抻。其實面不粘案板就可以摔面了，但是我不太推薦摔打面。一個是容易揚得到處是粉不好打理。另一個摔打其實並沒有抻出面筋快。
12

破洞口光滑沒有鋸齒，這就是完全狀態

小貼士

廚師機揉面步驟: 1.加入除黃油以外的全部材料入廚師機，注意鹽和酵母鹽隔開，比較酵母失效。開廚師機1檔混合。 2.混合無干粉後停下刮盆一次，注意把和面鉤上面粘的也弄下來。 3.開2檔揉面，待面團光滑，加入黃油。 4.開3檔揉面10-15分鐘即出厚膜（土司面團）。我是用的博世xl20G，出膜時間和面團含水量廚師機的功率都有關系，所以不一定出膜時間就是20分鐘。注意:廚師機揉面不可以高于3檔。很多廚師機特別標注揉面3檔及以下，避免燒壞電機。我這個最高用過4檔揉面不過時間很短，建議還是3檔及以下。

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