好料理

白雪皚皚---百香果棉花糖

綜合評分 9.1
本來想給同事做一些小餅干做下午茶，鑒于材料還沒有到齊，于是乎就用了百香果果泥、轉化糖漿、海藻糖、砂糖、吉利丁粉、水，做了這個百香果棉花糖，最後脫模，篩上些玉米粉，白雪皚皚的小浪漫，容易做，也挺好吃。參考了英式棉花糖的做法。

用料

做法

  • 將吉利丁粉與水混合靜置還原為凍狀

  • 百香果果泥倒入轉化糖漿A、海藻糖、砂糖中，煮至108度

  • 白雪皚皚---百香果棉花糖的做法 步骤3

    制作模具，在模具壁內側噴上一層脫模噴霧，如果沒有脫模噴霧，可以用橄欖油代替

  • 轉化糖漿B和吉利丁水混合，將2倒入，低速攪打至吉利丁完全溶解，轉高速，呈現緞帶質地、轉低速攪打打出氣泡

  • 白雪皚皚---百香果棉花糖的做法 步骤5

    棉花糖倒入模具中，刮板刮平，放入7度的冰箱冷藏一晚

  • 白雪皚皚---百香果棉花糖的做法 步骤6

    凝固脫模

  • 白雪皚皚---百香果棉花糖的做法 步骤7

    切成一顆顆方形，每一面均勻裹上玉米粉

小貼士

所在的分類

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白雪皚皚---百香果棉花糖
下午茶
百香果果泥,轉化糖漿A,海藻糖,砂糖,轉化糖漿B,吉利丁粉,水,脫模噴霧,玉米粉
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