蛋黃,牛奶,玉米油,細沙糖,低筋面粉,蛋白,細砂糖
綜合評分 10.0
8寸戚風蛋糕---《完美戚風蛋糕》累積上百次各種失敗經驗的綜合
綜合評分 10.0
戚風蛋糕，很多人都會做 有人說很難做，有人說很簡單 但是我看了好多自以為是的成功戚風，其實都是失敗的 那麼到底怎樣的戚風蛋糕才算成功呢？ 我自己積累的一些看法是 入口即化，口感輕盈，甜度適量 蛋糕表面呈金黃色（上下各面顏色不一致為失敗） 切開看組織細膩，沒有大氣泡，所有氣孔全部張開（內部若濕濕黏黏的為失敗） 輕按下去會回彈（若按下有痕跡，無法回彈則為失敗） 這個戚風方子是我無數次嘗試過最完美的方子，與大家分享
用料
做法
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第一步驟準備工作︰ 我習慣每次使用之前會再次清洗所有器皿，然後用廚房紙擦拭干淨，確保所有器皿無水無油。
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第二步驟分蛋︰ 做戚風蛋糕最好選用新鮮的，冷藏過的雞蛋。
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第三步驟 蛋黃+糖+牛奶+油，充分攪拌到《乳化狀態》，何為乳化狀態呢？就是攪拌到液體變的稍稍粘稠，一般攪拌三分鐘就夠了， 乳化過的戚風會口感更輕盈哦。
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第四步︰分兩次篩入低筋面粉。翻拌均勻
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蛋糕糊完美狀態，一定要把低粉攪拌到沒有顆粒，如緞帶般滴落， 蛋黃糊制作完成。
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打發蛋清︰ 制作蛋黃糊的時候我會習慣性把蛋白放入冰箱中層，0度，取出後打蛋盆邊緣會有寫冰碴狀態。 這樣的蛋白霜打出來才更穩定。 分三次加入細砂糖打發到提起打蛋器帶出直立小尖頭。
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取1/3蛋白霜到蛋黃糊中切拌均勻，再倒回蛋白霜里切拌+翻拌均勻即可。上圖可以看到我翻拌的手法，別擔心按我的手法來不會時消泡的，一定要將蛋白蛋黃糊拌均勻，蛋糕才會細膩哦。
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150度烤30分鐘+170度烤30分鐘，這是我的烤箱經過無數次摸索後最合適的溫度，僅供參考。 成品完美戚風
小貼士
一直以來所有的人都在說，一定要將蛋白打發到位，那樣蛋糕才不會消泡不會漲不高，蛋白打發成功幾乎等於戚風成功了。其實蛋黃糊一定要充分攪拌，液體要充分乳化這點也很重要，我想說，蛋糕糊一定要拌均勻了，不要怕所謂的攪拌起筋。
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相關食譜
冰箱冷藏過夜雞蛋（蛋黃蛋白需分開）,低筋麪粉,無味色拉油（不可用豆油花生油味道大）,牛奶（可用水代替）,鹽,蛋黃糖（細砂糖）,蛋白糖（細砂糖）,檸檬汁,陽極蛋糕模（非常重要陽極蛋糕爬的高）
綜合評分 7.6
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綜合評分 9.1
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綜合評分 9.3
低筋粉,牛奶,色拉油,白砂糖或幼砂糖,白砂糖或幼砂糖,鹽,雞蛋或鴨蛋,檸檬汁或白醋
綜合評分 7.7
雞蛋,玉米油,菠菜汁或水,低筋麪粉,白砂糖,肉鬆,沙拉醬,芒果
綜合評分 8.3
雞蛋（中等大小）,低粉,牛奶,玉米油,白糖,鹽,檸檬汁或白醋
綜合評分 7.5
常溫雞蛋,砂糖,黃油,桂花,牛奶,泡打粉,低筋麪粉,草莓粉,紅曲粉或紅色色素,草莓力嬌酒（可用朗姆酒代替）
綜合評分 8.3
雞蛋,細砂糖,低筋面粉,可可粉,無鹽黃油,8寸圓形模具
綜合評分 8.2
6寸陽極活底模一個,色拉油,牛奶,低筋麪粉,玉米澱粉,蛋黃,蛋白,綿白糖,檸檬汁,鹽
綜合評分 8.6