中種︰,高筋粉（我用的王後牌）,酵母（安琪高活性）,水 or 牛奶,---------------------,主料︰,高筋粉（同上）,酵母,雞蛋,糖（根據自己喜好增減）,鹽,奶粉（可➕可不➕）,黃油,水 or 牛奶 or 稀奶油
綜合評分 8.7
港式吐司（中種法）
綜合評分 8.7
簡單的說，這個就是大旺的方子，只是改用了中種的做法，我是等吐司最後出爐覺得挺成功的于是就趕快寫下來和大家一起分享；之所以會想到用中種，除了這種做法會讓面包口感更好，還有就是度娘上說這樣的面團更容易揉出筋道。 事實證明確實如此，這次揉面，我全手工用了28分鐘便很輕松的出了手套膜，所以對于沒有面包機的同學我真的很推薦這個做法。
用料
- 中種︰
- 高筋粉（我用的王後牌） 180g
- 酵母（安琪高活性） 2g
- 水 or 牛奶 95ml
- ---------------------
- 主料︰
- 高筋粉（同上） 70g
- 酵母 1g
- 雞蛋 30g
- 糖（根據自己喜好增減） 50g
- 鹽 2g
- 奶粉（可➕可不➕） 8g（我沒有加）
- 黃油 25g
- 水 or 牛奶 or 稀奶油 40ml
做法
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將中種所有材料混合揉成團，揉到等所有材料都充分溶解在一起成團就可以了（不需要很光滑的），（有位mm提醒了我，她說發現後期還有沒有融化的酵母，其實最好就是先將酵母投入到30度左右的水里或牛奶里充分溶解以後再倒入面粉）
-
將揉好的團放入保鮮袋，壓成厚度均勻的面餅，這麼做是為了面團溫度均勻更好的發酵，然後排出保鮮袋內的空氣再袋口打結，結不要打的太靠近面團，要給面團留發酵的空間。
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然後放冰箱冷藏室冷藏17個小時左右。其實中種也可以常溫發酵不用放冰箱隔夜什麼的，但我的時間比較緊張所以我用冷藏發酵的方式分2天做。
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第二天17個小時滿後取出，並準備主料，將中種撕成小塊和主料除黃油外所有材料混合揉成團，後油法揉到完全階段。一開始面團會很濕，很濕，很濕（重要的事情說三遍），不過堅持揉啊揉就好了。【這里特別提醒啊︰不同面粉吸水性不同，所以初次嘗試方子的同學一定一定水要分多次➕，找到最適合自己面粉的比例】，全程只需要用搓的方式揉面，不用摔打的，你會發現即便這樣也很好揉出膜，我用28分鐘就完成了，一點也不累，之前用直接法時又摔又打的累到腰酸背痛，出膜時間還沒那快。
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按照大旺的方子接下去就是基礎發酵了，但之前中種已經發過一次了所以我省略了，直接就蓋上保鮮膜常溫松弛30分鐘。
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松弛結束將面團分3份，排氣捍成牛舌狀，然後卷起，這一步我做了2次，即卷好再捍平在卷起，然後入吐司膜發酵到9分滿。如果烤箱有發酵功能那就用上可以大大減少時間。
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發酵到差不多時就可以預熱烤箱了，180度烤40分鐘結束。烤的過程中密切注意頂別烘焦了。我這次是蓋蓋的，懶得老跑去烤箱前看上色。
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烤完將面包倒出吐司膜並晾涼，就OK了
小貼士
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綜合評分 7.3
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綜合評分 9.2
高筋粉,乾酵母,水,鹽,高筋粉,乾酵母,鹽（可選）,奶粉,細砂糖,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 9.6
高筋粉,乾酵母,水,鹽,高筋粉,乾酵母,鹽（可選）,奶粉,細砂糖,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 9.4
高粉（中種）,水（中種）,即發乾酵母（中種）,高粉,牛奶,鹽,糖,黃油,可可粉,橙皮,耐高溫巧克力豆
綜合評分 8.3
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綜合評分 8.9
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綜合評分 9.9
中種麪糰,高筋麪粉,乾酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,乾酵母,細砂糖,鹽,全蛋液,水,奶粉,黃油
綜合評分 7.1
中種面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,主面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,黃油,餡料:,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷蛋液:全蛋液適量,烤箱中下層上下火180°,5個量
綜合評分 8.4