中種面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,主面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,黃油,餡料:,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷蛋液:全蛋液適量,烤箱中下層上下火180°,5個量
綜合評分 8.4
椰蓉面包(冷藏中種法)
綜合評分 8.4
中種法是分兩次攪拌方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。因為酵母最怕糖、鹽，油脂。因此中種法能使酵母在第一次面種中發酵良好，使水分完全滲透于面粉，使其含水量增加，經過第二次攪拌後，把全部氣泡打掉，達到柔軟、組織細密的效果。 冷藏中種法制作分兩天完成，適合上班族的工作時間，面團最後醒發快，體積大，面包儲存時間長，口味比直接法做的要好很多噢！
用料
做法
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中種面團材料按照液體→糖、鹽→面粉類→酵母(面粉中間挖洞放酵母)的順序簡單和成團，裝進塑料袋，壓扁，放進冰箱冷藏室冷藏17小時以上
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第二天晚上就可以繼續操作，按順序把除黃油外所有主面團材料、中種面團撕小塊揉到一起到能拉出薄膜的擴展階段，放入黃油繼續攪打至完全階段(面包機大約兩個和面程式)
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揉好的面團蓋上保鮮膜室溫松弛半小時(天冷時間適時延長)
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等待面團發酵的時間，來制作餡料。把餡料和到一起攪拌均勻，分成五份備用。
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松弛好的面團分成5份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜室溫松弛15分鐘。(我一次做了2倍的量，也就是十個，所以圖中顯示的不是5個面團~)
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把小面團按壓成橢圓型，放上一份椰蓉餡料包起來，搓長條(面粉會很黏，可以適量撒點干粉) ，編成一股麻花，也可以整成其他花樣
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烤箱里放一杯水，整好的面包排著放入烤盤，進烤箱發酵，最佳發酵溫度35-38°，濕度85%，發酵至2.5倍大
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大約發酵半小時後拿出來，烤箱預熱180°，10分鐘，這期間把面包表面刷全蛋液
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放入預熱好的烤箱中，烤制大約15分鐘左右出爐，可根據表面顏色判斷
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附上一張一股麻花辮的編法圖解
小貼士
1.中種面團不要過度攪拌，只要粗略和成團就好。面團先壓扁綁緊後再入冰箱，這樣面團才會發的平均 2.發酵時要小心控制，不要發過頭。
所在的分類
相關食譜
冷藏中種部分：,水,燕牌酵母,細砂糖,雞蛋,高筋粉,主麪糰部分：,水,細砂糖,食用鹽,低筋粉,高筋粉,黃油,餡料部分：,紅豆沙
綜合評分 7.4
中種面團:,高筋面粉,淡奶油,純牛奶,蛋白,酵母,主面團:,高筋面粉,奶粉,淡奶油,全蛋液,純牛奶,細砂糖,鹽,酵母,黃油,烤箱下層 上下火185°
綜合評分 8.9
高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,全蛋液,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 7.6
高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,全蛋液,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 9.8
高粉,低粉,糖,酵母,牛奶,蛋黃,淡奶油,黃油,雞蛋,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.6
hermes（奧本製粉出品）,麥芽精,即溶乾燥酵母,水,中種,beston（奧本製粉出品）,新鮮酵母,鹽,細白砂糖,脫脂奶粉,黃油,水
綜合評分 7.5
高筋粉（中種）,干酵母（中種）,牛奶（中種）,雞蛋（中種）,鹽（中種）,高筋粉（主面團）,細砂糖（主面團）,鹽（主面團）,牛奶（主面團）,黃油（主面團）,奶粉（主面團）,酵母（主面團）
綜合評分 9.0
高粉,水,酵母,高粉,白砂糖,海鹽,奶粉,菠菜葉（焯過）,黃油,車打芝士片,Parmesan（或馬蘇里拉）芝士碎,蛋黃醬（可不用）
綜合評分 9.6
種面團,高筋面粉,酵母,牛奶,主面團,高筋面粉,糖,鹽,雞蛋,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 9.9