中種麪糰,高筋麪粉,乾酵母,水,主麪糰,高筋麪粉,乾酵母,細砂糖,鹽,全蛋液,水,奶粉,黃油
綜合評分 7.1
超軟吐司（70%中種法）
綜合評分 7.1
最近做麪包用的都是這個方子，含水量中規中矩，不難整形，而且用量比較好記。中種法更容易出膜，組織柔軟，老化相對較慢（自由姐姐說的）。因為全程手揉加上家有兩個娃娃，製作過程很少拍照，有機會拍了再補上。 前些日子做了好些個大面包送人，娃娃們看到每次都捨不得，這個方子發酵好的麪糰重約580克，分180克麪糰做小吐司給娃娃們解饞，400克麪糰放8寸模做大面包！
用料
做法
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中種麪糰：先用溫水化開酵母，再混合麪粉混合攪拌成團，放入冰箱冷藏17-24小時。
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發酵好的中種麪糰取出撕碎，與主麪糰除黃油外其它材料混合攪拌成光滑麪糰，加入黃油攪拌至擴充套件階段，蓋保鮮膜室溫鬆弛15-30分鐘。
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發酵好的麪糰約重580克，均勻分成三份。
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分好的麪糰不用鬆弛，排氣擀成牛舌狀，輕輕捲起1.5圈，鬆弛15分鐘，將麪糰再次擀開，捲起2.5至3圈。入吐司模收口向下。
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在不超過40度，溫暖潮溼的環境最後發酵，發酵到手指沾粉輕輕按壓麪糰，緩慢回彈就是發酵完成。
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刷蛋液，入預熱180度的烤箱中下層上下火烤40分鐘。火力時間根據自己烤箱做調整。進烤箱後10分鐘左右注意觀察上色，上色滿意時要及時加蓋錫紙。
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出爐趁熱脫模，涼到手溫密封儲存。
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整形參照光神的《日式香濃煉乳麪包》。小吐司模分180克麪糰，8寸模蛋糕模分400克麪糰。
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做成蘑菇小麪包也很贊哦！可分12個48克的麪糰，包10-15克餡，放紙杯入瑪芬模。因為包的餡不同，我在上面裝飾芝麻和杏片區分。
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小貼士
* 砂糖可依個人口味增減。 * 中種麪糰揉成團即可，不需要揉至光滑。 * 中種麪糰最好發酵至2倍大，如果冰箱溫度較低，可以從冰箱取出後室溫放置半個小時再製作。
所在的分類
相關食譜
中種,,,,主面團,,,,,,,,,
綜合評分 8.8
中種面團:,高筋面粉,淡奶油,純牛奶,蛋白,酵母,主面團:,高筋面粉,奶粉,淡奶油,全蛋液,純牛奶,細砂糖,鹽,酵母,黃油,烤箱下層 上下火185°
綜合評分 8.9
A中種,高筋麪粉,乾酵母,雞蛋,牛奶,糖,B主麪糰,百利甜,鹽,細砂糖,可可粉,黑巧克力,牛奶,乾酵母,C無鹽黃油,格蘭諾拉麥片（可省）
綜合評分 9.5
高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,全蛋液,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 7.6
高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,全蛋液,淡奶油,奶粉,黃油
綜合評分 9.8
中種,高粉,酵母,酸奶,水,主麪糰,高粉,糖,鹽,奶油乳酪,全蛋液,黃油
綜合評分 8.0
中種： 高筋麪粉,酵母,蛋白,水（化開酵母）,主麪糰：全麥粉,淡奶油,紅糖,水（提前化開紅糖）,鹽,黃油
綜合評分 8.1
【中種材料】,高筋麪粉,水,乾酵母,【主麪糰材料】,高筋麪粉（也可換成全麥粉/黑麥粉）,白砂糖,鹽,雞蛋液,淡奶油（也可換成牛奶/雞蛋液/水）,無鹽黃油,【餡料】,黑芝麻（也可換成蔓越莓幹/葡萄乾/橙皮丁/亞麻籽等）
綜合評分 9.9
hermes（奧本製粉出品）,麥芽精,即溶乾燥酵母,水,中種,beston（奧本製粉出品）,新鮮酵母,鹽,細白砂糖,脫脂奶粉,黃油,水
綜合評分 7.5