高筋粉,乾酵母,水,鹽,高筋粉,乾酵母,鹽（可選）,奶粉,細砂糖,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 9.6
港式吐司～中種
綜合評分 9.6
其實大旺老師的港式吐司在我烘焙初期就已經做過了，當時沒想到後來這個方子會變得這麼出名，既然這個方子已經是經典，那我肯定要收錄在我的菜譜裡咯，歡迎大家來擼(●°u°●) 」 ps，按照我偏愛中種吐司的習慣，我也把這個吐司改為百分之70冷藏中種了。 製作前請看小貼士！
用料
做法
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混合所有中種材料，揉成光滑麪糰。入5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上，不超過72小時。 不用回溫，撕碎中種，混合主麪糰（不包括黃油），揉成光滑麪糰。
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加入黃油揉到可伸展成薄膜狀。
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將麪糰滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛25～30分鐘。
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將麪糰均分3份，滾圓擀開。
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輕輕捲起1.5～2個圈，靜止15分鐘使其鬆弛。（鬆弛時請蓋個大盆或保鮮膜）
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將麪糰再次擀開，旁邊的小泡泡用手按掉。
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翻面後再次捲起，2.5到3個圈。
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放入吐司模，入38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。
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發酵到手指沾粉輕輕按壓麪糰，緩慢回彈就是發酵完成了，注意不要看滿幾分，看麪糰狀態最可靠。我今天差不多發到9分滿。
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入預熱180度的烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱。一般吐司進烤箱後還會繼續長大10分鐘左右，然後酵母纔會徹底死去，所以上色蓋錫紙起碼10分鐘以後再蓋哦。
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出爐震一下脫模，涼到手溫密封儲存。徹底涼了再切片。
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組織細膩綿軟，有沒有想躺上去的衝動？^_^
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小貼士
1:這個麪糰加入主麪糰後，一開始會非常粘手，但是堅持揉就會越來越光滑，越來越有彈性，新手的話，建議減水10克。注意！想要吐司長得高，那麼膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:冷藏中種可能發不到兩倍，沒關係，只要發酵滿17小時就可以，不過假如一點都沒變大，那就說明你的酵母失效或者冰箱溫度太低啦。一般來講，中種拿出來是軟軟的，裏面有蜂窩狀。 6:如果不想冷藏發酵可以嗎？可以的，室溫發酵到3,4倍大即可，如果想發得快一點，中種裡的鹽可以加到主麪糰去。
所在的分類
相關食譜
高筋粉,乾酵母,水,鹽,高筋粉,乾酵母,鹽（可選）,奶粉,細砂糖,雞蛋,水,無鹽黃油
綜合評分 9.4
中種︰,高筋粉（我用的王後牌）,酵母（安琪高活性）,水 or 牛奶,---------------------,主料︰,高筋粉（同上）,酵母,雞蛋,糖（根據自己喜好增減）,鹽,奶粉（可➕可不➕）,黃油,水 or 牛奶 or 稀奶油
綜合評分 8.7
中種︰,高粉,雞蛋,牛奶,酵母,主面團︰,高粉,糖,耐高糖酵母,奶粉,牛奶,鹽,黃油（發酵黃油）
綜合評分 9.0
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 9.7
金像（中種）,酵母,牛奶（可以用水代替）,金像（主麪糰）,糖,鹽,煉奶,雞蛋,牛奶,橄欖油（原方黃油20克）
綜合評分 7.1
高筋粉（中種）,水,乾酵母,鹽,奶粉,（主麪糰）高筋粉,細砂糖,鹽,奶粉,奶油焦糖醬,奶油乳酪（比較乾的）,牛奶（酌情增減）,黃油,乾酵母
綜合評分 8.8
高筋面粉（中種）,干酵母（中種）,牛奶（中種）,高筋面粉,糖,鹽,杏仁粉,蛋液,牛奶,黃油,葡萄干（提前朗姆酒浸泡）
綜合評分 7.5
中種,高筋粉,益力多,水,高糖酵母,本種,高筋粉,海鹽(普通鹽),砂糖,鮮牛奶,全蛋液,高糖酵母,老面,黃油
綜合評分 9.5
高粉（中種）,水（中種）,即發乾酵母（中種）,高粉,牛奶,鹽,糖,黃油,可可粉,橙皮,耐高溫巧克力豆
綜合評分 8.3