做法

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  各種配料稱量備用，藍莓用朗姆酒腌漬15分鐘後濾干，備用。

• 蛋清蛋黃分離，巧克力分成小塊坐熱水上隔水融化，加入水，拌均勻。

• 加入色拉油，蛋黃，砂糖，拌均勻。篩入低粉，翻拌成無明顯面粉顆粒的巧克力面糊，坐熱水上備用，以免巧克力液凝固。

• 蛋白中滴入檸檬汁或白醋，分三次加入砂糖，打發至干性發泡。

• 將三分之一的蛋白糊放入巧克力糊中，用炒菜的手法快速翻拌均勻，然後倒入剩余的三分之二的蛋白糊中，繼續用炒菜的手法快速翻拌均勻。烤箱170度預熱。

• 將面糊倒入八寸模中，大力頓幾下，將氣泡逼出來。然後放入預熱好的烤箱中，170度，上下火，中層，烤1個小時。

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  將烤好的巧克力戚風蛋糕取出，冷卻後分成三片。

• 將稀奶油直接從冷藏室取出，加入砂糖，打發成有清晰紋理狀，不要打過頭。

• 將分好的蛋糕放一片，抹上打發好的奶油，灑上漬好的藍莓，再抹一層奶油。然後放上第二片蛋糕，再重復以上步驟，再放上第三片蛋糕。

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  蛋糕頂面和側面抹平奶油，灑上刨好的巧克力屑。

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  用完整的藍莓做個裝飾。然後放冰箱中冷藏2小時。