紅棗,砂糖,花生油,清水,糕粉
綜合評分 7.6
棗泥月餅餡
綜合評分 7.6
吃月餅自然少不了棗泥餡 喜聞樂見啊 借用君之的方子 稍加調整 自己試著做一些 哎呦 還不錯
用料
做法
-
紅棗洗淨去核 我這可是上等的新疆大棗 個大 肉厚 味甜 自己吃用的好的
-
大火蒸15分鐘
-
投入料理機
-
-
加適量清水 我大概加了兩杯半 約350~400g 以能攪拌成糊漿裝為準
-
靈機一動抓了把洗淨泡軟的葡萄干進去
-
攪拌好的棗泥糊漿倒入炒鍋 小火翻炒
-
-
加糖和油 油分三次加 每次都被吸收後再加 直到全部吸進棗泥餡
-
炒啊炒 炒到水分全部蒸發 餡變稠
-
加入糕粉 翻炒片刻 攪拌均勻
-
-
差不多成了面團狀了 就OK了
-
看是可以揉成球的噢 差不多720g的成品餡
小貼士
1原方子里糖有200g 覺得君之加的糖量都很大 減去一半 又考慮加了很甜的葡萄干 棗也是很甜的棗 又減去一半 就加了50g 2葡萄干是我加的 原方子沒有 僅做參考 要提醒 葡萄干比較粘 攪拌時會有小顆粒在里面 成品也能感覺到 在意別加 3這個方子沒有脫皮 沒皮的棗泥當然好 但是去皮不容易 也浪費很多棗肉 自己斟酌吧 帶點皮屑更有手工感 有沒有 不耽誤口感 4原方里花生油是160克 感覺太多 減了一半 還沒都放餡里 這樣可以了
所在的分類
相關食譜
乾紅棗,水,玉米油,糯米粉,麥芽糖
綜合評分 7.9
中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
綜合評分 9.2
中筋麪粉,廣式棗泥餡,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,蛋黃水
綜合評分 8.4
餅皮︰轉化糖漿,玉米油,硯水,中粉,內陷,棗肉
綜合評分 9.5
中筋麪粉,糖漿,梘水,花生油,蛋黃
綜合評分 9.6
普通面粉,澱粉,轉化糖漿,色拉油,食用堿,開水,鹽,準備好的月餅餡
綜合評分 7.5
糯米粉,粘米粉 (大米粉),土豆泥,澄面（小麥澱粉）,色拉油,白糖,鹽,全脂牛奶
綜合評分 9.9
山藥適量,蔓越梅適量,南瓜子適量,鹽少許
綜合評分 7.3
綠豆（綠豆湯的富余）,桂花醬,白糖
綜合評分 7.6