做法

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  1-低油低糖廣式月餅（自己配方）︰普通面粉210克，澱粉70克，轉化糖漿170克，色拉油40克，鹽2克，食用堿1.5克+開水8克。 所有餅皮食材備齊。

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  食用堿1.5克+開水8克調勻即成　水，加入170 克轉化糖漿，（我用自己熬制的含糖量約為88%的轉化糖漿。）調勻，再加入40克色拉油，攪拌至表面基本看不見油顆粒！

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  篩入210克普通面粉+70克澱粉，加入2克鹽。合成餅皮面團。千萬不要久揉 以免起筋！

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  4-餅皮面團蓋上保鮮袋+玻璃蓋，保濕，靜置松弛2小時以上以利于包餡。 此時可做月餅餡！ 特別提醒︰五仁餡最好頭一天晚上做好，再密封冷藏，以減少月餅操作時間！

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  我的五仁餡配方︰（可做11個25克重的五仁餡，想做多的要換算加量！） 炒白芝麻40克（磨成粉），炒花生米30克（壓碎），桔餅30克（剪碎），葡萄干30克（用涼開水+鹽泡洗一下，剪碎），炒椰蓉20克，炒糯米粉40克，鹽約1.2克（調料盒的小塑料勺子2分之1平勺），碎冰糖10克，桔皮丁10克（可自己腌制︰桔子用鹽+小蘇打浸泡以殺菌去農藥，洗淨，擦干，剝皮，用剪刀刮去皮內白色，剪碎，再一層白糖一層桔皮，或加入轉化糖漿腌約十幾天即可），色拉油10克，涼開水20克，轉化糖漿40克（也可用你感到質量安全的蜂蜜或麥芽糖代替，反正我是不敢再隨便買它們了！） 以上材料合成大團，蓋上蓋子，保濕靜置一會兒更好！放置後分成11個25克重的小團，搓圓，如果是第二天才做月餅，就應該密封冷藏！

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  我做的五仁餡成品︰味道甚美，比外賣的好吃多了！也不油膩！還安全！

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  咸鴨蛋黃洗淨表面白膜，再放入酒里泡2分鐘去腥，然後把蛋黃放已經鋪了油紙的烤盤中，烤箱上下火140度預熱6分鐘，中間層放入烤盤烤6分鐘。取出待涼。一般一個咸鴨蛋黃重15-20克。 注意︰我家烤箱140度大約相當于很多人的烤箱溫度170-180度吧！約300元的入門級便宜烤箱嘛，旋鈕型溫度顯示不會那麼精確的！

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  8-自制廣月蓮蓉餡-干蓮米50克冷水浸泡17小時以上！去芯與壞蓮子,蒸,冒蒸汽後再蒸36分鐘, 檢查，品嘗一片（注︰有時看著蓮瓣帶白芯很像沒有熟透，但是一品嘗卻是熟的），如熟了馬上開蓋，停蒸，移除蒸籠，防止過濕，如沒熟再蒸5分鐘！用有蛋糕功能的電飯煲最好！煲內給5厘米高水，放蒸籠，按蛋糕鍵，蜂鳴馬上開蓋，稍微散散蒸汽，拿出蒸籠，以防過濕，冷卻，（千萬別加水）用攪拌機帶絞肉功能的工具絞成蓮蓉, 或裝雙層保鮮袋　碎,不用炒，加色拉油5克+鹽0.5克, 再根據自己口味加入︰轉化糖漿20-30克。（蓮蓉濕了就改為加糖10-15克，不過粘性會低一點），可作6個17克的蓮蓉餡+半個烤咸蛋黃，即成蓮蓉蛋黃餡。 注︰想做多的要換算加量！

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  9-自制廣月豆沙餡-干綠豆60克冷水浸泡17小時以上，注意換水，去皮,蒸,上汽後僅蒸15分鐘,馬上開蓋，移除蒸籠，防止過濕，冷卻，（千萬別加水）用攪拌機帶絞肉功能的工具絞成豆沙或裝雙層保鮮袋　碎,不用炒，加色拉油5克+鹽0.5克, 再根據自己口味加入︰轉化糖漿20-30克（豆沙濕了就改為加糖10-15克，還濕就加20克以內炒糯米粉和芝麻粉，這樣會更香，不過粘性會低一點）      可作6個17克豆沙餡+半個烤咸蛋黃，即成豆沙蛋黃餡！ 注︰想做多的要換算加量！

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  10-自制廣月紅薯餡-蒸熟後較干的紅薯100克+色拉油5克，捏成團，包入半個烤咸蛋黃，即成紅薯蛋黃餡.    熟紅薯濕了就改為︰加色拉油5克+白砂糖粉5克+20克以內的炒糯米粉和熟芝麻粉，成品味道與單純紅薯相比，又別有一番風味.！      可作6個17克紅薯餡+半個烤咸蛋黃，即成紅薯蛋黃餡！ 注︰想做多的要換算加量！

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  11 - 所有月餅餡做好以後，將靜置2小時以上的月餅皮分成約24克一個，搓圓，想皮薄一點的可以分成20克一個. 當然你有15克餅皮包35克餡的技術與愛好，我也不介意！我更喜歡皮厚一點的！

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  12 - 1 - 包月餅︰手掌放一份月餅皮，兩手壓平，放月餅餡。包緊，包好！如果餅皮鼓起來了應該用牙簽或手掐破餅皮放氣！千萬別用 針 這樣的工具，以免不小心包進月餅里面了！ 注︰如感覺沾手就戴上一次性手套操作！

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  12 - 2 - 1 月餅模具中撒入少許干面粉，搖勻，把多余粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕滾一層干粉，把月餅球捏成短圓柱型放入模具中，倒扣，按壓15秒鐘，輕輕推出脫模。沒做的月餅皮應加蓋保濕，如感覺過干，可間隔噴水2次，每次噴水2下即可，噴水太多反而不好操作.容易沾手。

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  12 - 2 - 2-模具倒扣，按壓15秒鐘.

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  12 - 2 -3 倒扣，按壓15秒鐘，輕輕推出月餅脫模。記得檢查有無開裂的地方，如有，用手輕輕抹平即可！底部沾點芝麻更香 更美 更好吃！

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  12 - 3 - 1 - 為了孩子們能夠喜歡，也可用飯團模具，模具也應撒粉防粘，放入滾過粉的月餅坯，用手輕壓至填滿整個模具，蓋上底蓋，按壓，推出，揭開面蓋，一定要動作輕柔，以免開裂，不過用此模具做的月餅烤時4個裂了3個，都是在面蓋揭開的位置，但是烤完冷卻以後，其裂縫幾乎找不到了。

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  12 - 3 - 2  開心熊月餅成型了，好可愛呀！ 再次提醒︰脫模後記得檢查有無開裂的地方，如有，用手輕輕抹平即可！ 底部沾點芝麻。。。

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  12 - 4 - 1  嘻嘻，又用兔子飯團模型做月餅。。。做法同上面開心熊模具.。。。

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  12 - 4 - 2  兔子月餅成型了，吼吼！ 第3次提醒︰脫模後記得檢查有無開裂的地方，如有，用手輕輕抹平即可！ 底部沾點芝麻。。。。

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  13 - 1 - 烤箱用上下火 150 度預熱 6 分鐘。在月餅表面輕輕噴一層水即可，據說噴水太多烤好的月餅表皮回油後易沾手？月餅底部應該鋪油紙，不知道刷色拉油來替代油紙行不行？ 再次提醒︰每家烤箱溫度都不同啊，一定要自己摸索掌握，我家烤箱烤蛋糕，餅干，面包用的130-135度。

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  13 - 2 - 放入烤箱中間層 150 度上下火烤 6 分鐘。 關火！取出，月餅表面先噴一點水，再刷薄薄一層蛋黃液，刷完再噴一點點水效果會更好！蛋黃液為一個雞蛋黃+15毫升蛋白液打散即成. 噴水方法︰一掃而過即可，不要來回噴太多！ 注︰我這次忘記了先噴水再刷蛋黃液最後又噴一點點水，所以效果沒有上一次的好！ 注︰刷蛋黃液前後噴水方法為我無意中摸索出來的！個人認為其可以防止表面烤烈或者蛋黃液太濃太粘影響餅皮膨脹！

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  13 - 3 - 月餅表面輕噴薄水，然後刷薄薄一層蛋黃液，凹的地方不能有堆起的蛋液（會糊的，還影響美觀），最後又噴一點點水，放回烤箱，開火，烤箱溫度調低 10 度，即用上下火 140 度中間層，烤約 26 分鐘。表面變成了金黃色，關火，將烤箱門開啟又關上，反復開關 2 次，降低一下烤箱溫度，然後讓月餅在烤箱內自然冷卻，（此法為我獨創，防止直接拿出溫差太大，對餅皮不好，完全冷卻後密封，等表皮變軟就可以吃了。    五仁餡的除外！它們 3 -- 5 天以後表皮仍然是硬的，不過第一天最硬！因此不用等太久。冷卻後就吃也行，很好吃的，味道有點象小時候吃的“黃石港餅”，但是比“黃石港餅”更好吃，現在的假“黃石港餅”太多了，其味道讓人失望，我的月餅就不用跟它們比了！ 再次提醒︰每家烤箱溫度脾氣都不一樣！千萬別完全照搬別人的200度20分鐘哦，有可能會烤成黑炭的。。。

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  14 - 1 - 烤後-冷卻-密封第 8 個小時除了五仁餡表皮是硬的，其余蓮蓉蛋黃餡，紅薯蛋黃餡，豆沙蛋黃餡，純蓮蓉餡，豆沙餡表皮都開始微微變軟了！    隔著雙層保鮮袋都可以聞到香甜的氣味！

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  14 - 2 - 烤後-冷卻-密封第 19 個小時除了五仁餡表皮是硬的，其余蓮蓉蛋黃餡，紅薯蛋黃餡，豆沙蛋黃餡，純蓮蓉餡，豆沙餡都回油變軟了，可以吃了！     估計我這不能叫“回油”，而是它們水分比五仁餡多吧！因為以上餡料里面我給的油極少！

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  15 - 烤好-冷卻-密封，室溫放置 3 天後廣式月餅成品 -  - 好香好美呀！ 除了五仁餡的其余的都“回油”變軟了，五仁餡表皮還是硬的，不過比剛烤好的要稍微軟一點！可能是五仁餡里少油少水的原因！ 再次提醒︰自制月餅沒有放 防腐劑，也不是多油多糖型的，不能久放，也不能冷藏，3天之內吃完最好！五仁餡的可以5天之內吃完！以防變質啊！

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  16 - 上一次的 5 種廣式月餅皮之試驗--烤後冷卻，密封放置 3 天後的月餅成品︰米奇用的君之+泳哥配方，叮當貓用的曉婷愛烘培配方，加菲貓用的candy配方，kitty貓全身用自配方1（加了奶粉與雞蛋液。面團很軟，不易操作，成品表皮太硬），kitty貓頭用自配方2（配方1中的奶粉換成了等量蛋液，也許蛋液更加多了，導致面團更加軟，更不易操作，烤時裂腰！成品表皮太硬！

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  17 - 上一次的 5 種廣式月餅之餅皮試驗--所用的 5 種配方原材料。 重大發現︰1-廣式月餅之餅皮不能放雞蛋，容易導致面皮操作時很軟很沾手，給多了蛋液烤時愛裂腰！冷卻後成品的表皮卻硬邦邦的！  重大發現︰2-用  君之+泳哥配方的月餅皮雖然多油多糖漿，但是踫上了我自制的無油少水的五仁月餅餡，一樣不能回油回水，放了5天餅皮還是硬的，說明廣式月餅的“回油”和其內部的月餅餡的含油與含水量有直接關系！