做法

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  用10種冰皮月餅之粉類配方+我自己摸索出的糖，油，牛奶比例制作的冰皮月餅之 成品（沒有包餡）！ 發現自己摸索的冰皮配方最好︰第一︰操作時不怎麼沾手，第二︰與操作時最不沾手的相比口感更細膩更軟，與那些更軟的冰皮相比卻更有彈性！第三︰冷藏到第3天，也沒有變得硬邦邦的！

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  自制冰皮月餅-第1步-配方1        糯米粉 25 克︰粘米粉 25 克︰土豆泥 25 克︰澄面 70 克 +色拉油 18 克 +白糖 18 克+鹽 1.5 克(1.25毫升量勺1平勺)+全脂牛奶 130 克。       如想要成品比以上配方的更軟一點，可用我的配方2︰ 糯米粉25克 ︰粘米粉25克 ︰土豆泥25克︰澄面50克+色拉油15克+白糖15克+鹽 1.2克+全脂牛奶110克。 注︰其冷藏後 操作時稍微要比第1 配方沾手一點！抹點手粉就行了！ 但是我的第1配方幾乎不需要抹手粉！ 注 ︰土豆泥沒有拍進照片！ 注 ︰鹽很重要,它可以豐富味道,增加面團彈性,還有殺菌作用!

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  自制冰皮月餅-第2步-制作方法︰ 糖+鹽+油+牛奶，裝入干淨瓷碗打勻,分幾次加入粉類攪勻，必須過篩，並且用手指按摩搓動以過濾土豆泥，否則土豆泥會結成塊！加蓋放置 20 分鐘後,攪拌一下食材,碗上封保鮮薄膜以防蒸汽水滴入,再放入蒸鍋,大火蒸,冒蒸汽後再蒸 30 分鐘,關火! 注意 ︰蒸鍋水千萬別給太少,以防蒸鍋燒穿了! 蒸鍋底部放置一個不銹鋼三腳架，可以預防蒸格 歪斜垮塌！

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  自制冰皮月餅-第3步-將蒸好的面團中間用筷子挑起來,看顏色是否與碗邊一致,如是,就都熟了,反之就還要蒸5分鐘, 熟後, 先用筷子攪成小團以利于散溫,再放冷!

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  自制冰皮月餅-第4步-熟後放冷的冰皮面團裝入保鮮袋,用　面杖與手整理成長方形薄面皮,放入冰箱密封冷藏 1 小時，以防制作時太粘手! 此時可以用不粘鍋炒一些糯米粉做手粉防粘！還要準備各種月餅餡！

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  自制冰皮月餅-第5步-冰皮面團放入冰箱，密封冷藏1小時後,拿出稱重分成4塊調色(85克面團+1克綠茶粉或可可粉),(84克面團+2-4克果味粉),搓勻顏色後,分成每個重17克面團並且搓圓。 注意:綠茶粉是我將鐵觀音綠茶,用料理機干磨並過篩，重復5次操作以後得到的,很細膩,也感覺比買的安全!

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  自制冰皮月餅-第6步-面團上色並分成每個重 17 克小團搓圓後,拿出事先準備好的各種月餅餡(面皮與餡的比例最好為1比1), 將 50 克的月餅模具內部與花片撒手粉 (炒糯米粉) 防粘! 也可刷薄薄一層色拉油防粘! 不過 ︰我發現將冰皮面團改成小面團包餡時--滾手粉比手上抹油的防粘的效果好許多！

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  自制冰皮月餅-第7步-取幾個干淨盤子,撒手粉或者薄薄刷上一層色拉油防粘,做面皮最好將小面團放盤子底部,用手掌根部按壓成圓皮,包入月餅餡,收口,放入模具,壓模成型. 注︰撒手粉的口感不那麼油膩！ 注意:月餅餡千萬不要比月餅皮重,那樣容易露餡!

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  自制冰皮月餅-第8步-冰皮月餅制作 時，每次應僅留2個月餅皮面團在外制作，剩下的用保鮮袋封好放冰箱冷藏，以防粘手，做完2個後再拿出2個！成品味道很棒!

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  9- 重大發現-在用同一冰皮情況下,密封冷藏1天以上時間的冰皮月餅的軟硬和表皮添加物+餡料大有關系-綠茶皮+果仁果脯餡的冰皮會變的最硬（因為自制綠茶粉和干果仁果脯都能夠吸收水分！,巧克力的微硬（因為巧克力冷卻後會變硬）,綠豆沙的較軟,蓮蓉的表皮最軟!

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  自制冰皮月餅-第9步-建議從冰箱拿出冰皮月餅以後,不要直接吃,室溫放置一會兒再吃,如果用電飯煲再加熱一下(千萬別加水), 會更香更好吃! 注意:最好在電飯煲底部，先撒一點炒糯米粉或刷薄薄一層色拉油，再放上冰皮月餅防粘! 電飯煲沒有再加熱功能的，直接按煮飯鍵,2-3分鐘以後拔掉插頭悶一下也可以! 糊了別找我啊! 還可直接放入不粘鍋，用小火烘一下就行！

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  超級簡單的無油低糖型-自制蓮蓉餡-干蓮米 50 克冷水浸泡一晚以上,去蓮芯與壞蓮子,蒸,冒蒸汽後還蒸 35分鐘,開蓋檢查，如熟了，立即開蓋停蒸！防止過濕! 如沒熟就再蒸 3 分鐘！如用有蛋糕功能的電飯煲效果最最好！煲內給 5 厘米高的水，放入有蓮子的蒸籠，按蛋糕鍵，蜂鳴後立即開蓋，冷卻後, 放入料理機的有絞肉功能的磨具絞成蓮蓉(千萬別加水),或裝雙層保鮮袋,用　面杖　碎,不用炒，也別加油！直接加鹽0.5克,加蜂蜜16克，可作6個17克的蓮蓉餡! （注意︰如用自己熬制的，粘稠一點的轉化糖漿代替“蜂蜜”更好更安全！） 此蓮蓉餡味道之香美足以傲視眾多“蓮蓉”！ 提醒︰個人感覺紅蓮子比白蓮子香很多，可能是紅蓮子沒有被用化學物質去皮的原因吧！！！

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  超級簡單的無油低糖型-自制豆沙餡-干綠豆 60克冷水浸泡一晚以上,去皮,蒸,冒蒸汽後只能再蒸 18 分鐘,立刻開蓋防止過濕! 冷卻,放入料理機的有絞肉功能的磨具絞成豆沙(千萬別加水),或裝入雙層保鮮袋,用　面杖　碎,不用炒，也別加油！直接加鹽0.5克,加蜂蜜20克，可作6個17克的豆沙餡。（注意︰如用自己熬制的，粘稠一點的轉化糖漿代替“蜂蜜”更好更安全！）

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  超級簡單的無油低糖型-自制巧克力餡-60克烘培巧克力，先蒸約1小時(期間用筷子攪動2次),冷卻後去掉表面形成的白蠟樣物質，夏天一定要冷藏，表面油脂才能形成“白蠟”！(注︰ 我曾將“  德國“瑞特斯波德”黑巧克力和德芙黑巧克力,好時黑巧克力”蒸後發現它們沒有此物,因此不用去“蠟”了!那玩意用熱水+洗潔精都很難洗掉，好怕怕喲！以前我還因此扔掉了許多彩色烘培巧克力！！！), 剩余巧克力+100克土豆泥+30克炒熟糯米粉,可作成9個17克重的巧克力餡! 注︰冷卻後表面油脂沒有變成“白蠟”的好巧克力，僅需蒸一下，變軟即可。但它們可能要添加更多的土豆泥和熟糯米粉，以防止過于甜膩！操作時自己將味道調成喜歡的為止！ 注意︰炒糯米粉千萬別給多了，那樣口感會粗糙許多，不夠細膩！

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  超級簡單的無油低糖型-自制果仁果脯餡做法-熟花生去皮+炒核桃仁+炒芝麻+炒椰蓉+烤肉絲+紅薯干+葡萄干 各10克+蜂蜜20克+炒糯米粉20克+土豆泥60克,將以上食材大塊的壓碎或者剪碎,捏成大團,再分成9個17克重的小團搓圓即可.（注意︰如用自己熬制的，粘稠一點的轉化糖漿代替“蜂蜜”更好更安全！）  注︰感覺這種餡最有趣，因為你可以自由搭配，自由發揮，不過我不太喜歡加入烤魚片的，感覺有點腥，同以上餡料放一起後居然產生了一股榨菜的味兒！

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  超級簡單土豆泥做法-約300克土豆洗淨去皮,切成2厘米乘以2厘米的塊狀,蒸,冒蒸汽後只能再蒸 10分鐘,立刻開蓋，防止過濕! 冷卻後,裝入雙層保鮮袋,用　面杖　碎，不用炒，別加糖也別加油，加鹽2克,然後可做成巧克力餡和五仁餡以及冰皮月餅之冰皮的配料. 注︰如果你不小心把土豆塊蒸過頭了導致過濕，那麼碾成土豆泥之後，可以將它們放進不粘鍋，別加糖也別加油，炒干點就行了！

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  再次提醒︰最好用自己熬制的轉化糖漿代替月餅餡中的“蜂蜜”！因為現在安全的純正的蜂蜜很難買到！！！我昨天剛剛看了一個視頻︰內容為︰水+白糖（有的用陳米熬制的果糖，據說其能夠通過檢測！）+醬油+明礬制作成了“蜂蜜”，我估計里面還加了香精！好可怕！明礬能夠傷害腦細胞，導致記憶力下降與痴呆！記得一二十年前，我們從直接從養蜂人那里買的蜂蜜都是象水一樣的，根本就沒有現在這樣象麥芽糖一樣粘稠的！ 旁邊圖片為我自己熬制的轉化糖漿！這次我又不小心將其熬久了一點，所以顏色有點深！正常的據說是琥珀色的啊！

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  轉化糖漿配方︰干淨無油鋼盆+白糖800克+冷水或溫開水400克，攪至糖融化一些，燒開後,用干淨無油的不銹鋼長柄勺子，輕輕刮去表面泡沫,再加入檸檬汁100克，轉小火熬制糖漿(天然氣灶用獨火),此後絕不可攪拌糖漿，但應經常用干淨無油無生水的毛刷，沾開水，刷濺到鋼盆內壁的糖漿防結晶，約38分鐘左右，糖漿成琥珀色，用干淨無油無生水的筷子沾其滴入冷水碗內觀察，如其立刻呈半凝固狀態即可！此時糖漿應該比市售““蜂蜜””稀一點，但是其冷卻後就會變粘稠一些了！ 千萬注意︰用天燃氣灶燒開後，轉獨火燒大約35分鐘左右，就應該留心別煮過頭,經常用筷子沾糖漿滴入冷水，測試其能否半凝固，以及轉變為琥珀色沒有！千萬不要照搬別人的40-69分鐘。因為每個人用的灶具不一樣，因此火力不一樣！而且，鋼盆的口徑大小也不一樣，因此水分揮發的快慢也不一樣！ 注意︰冷卻後的轉化糖漿應是濃稠具流動性的，如其流動性很差，甚至盆底的流不下來，表示水分揮發過多，可適當加一點點開水，用干淨無油沒沾生水的不銹鋼勺子，攪勻並重新小火煮開即可關火！開水千萬千萬別加多了！如你不能把握好加多少開水，或者你沒有強迫癥，那麼熬得太粘稠的轉化糖漿一樣可用來做廣式月餅的，粘稠的轉化糖漿做我上面冰皮月餅餡的“蜂蜜”替代品更好！