廣式臘味煲仔飯

綜合評分 8.8

用料

做法

1

調料準備，臘腸洗淨，切成斜刀片
2

青菜洗淨，焯水一遍。可以在鍋內放入幾滴油保持翠綠
3

把調料混合均勻，可以適量加入一些清水。防止太粘稠
4

大米事先泡一會兒，大概半小時，再沙煲底抹上一層油，放入泡好的大米，加入清水，水沒過大米大約1厘米左右
5

蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燜制20分鐘
6

開蓋放入臘腸片。再打入一個雞蛋，造型嗎自己扣。蓋上鍋蓋。轉小火悶制10分鐘左右
7

再次開鍋放入青菜，大火1分鐘。起鍋享受美味吧

小貼士

一煲好的煲仔飯，煮的過程十分重要。煮煲仔飯要將米洗淨後滲泡一段時間，直到泡透米心。煮的過程中，關鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。其次，肉的調味也很重要，鮮肉采購回來後要立即洗淨、斬件，放味料腌制，然後長時間腌制，這樣的肉才入味。米最好要挑細粒、修長、帶韌性、黏性不大，這樣吃起來米飯才粒粒分明好入口。 1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例要在1︰1.5左右。 2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。 3、關火後不要立刻開啟蓋子，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。 4、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點，反復幾次，飯就熟透了。 5、臘腸要用廣式臘腸，味道正宗

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