做法

• 把所有的材料混合住在一起，用雙手的手指像叉子一樣插入面團的底部，大拇指在上，提起面團，把他摔回工作台，這時的面團會黏的幾乎拉不起來，把面團靠近自己身體的那一端拉向自己，然後折回去蓋住剩下的面團以裹入空氣，再繼續朝身體方向和兩側拉扯面團，並沿著邊緣折回去，不斷的重復這幾個動作，一直到面團開始變得柔軟，光滑，結實而富有彈性。

• 用刮板圓形的一邊把面團挖出來，倒在撒有面粉的工作台上，如果要制作標準大小的麥穗面包，就用刮板平直的一邊把面團切成4份，每份約210g，如果要制作小一點的，就分割成八份，每份約110g，把每個面團整形成小球後靜置5分鐘。

• 在工作台上撒一層薄薄的面粉，再次整形時，拿起一個小面團，把圓的一面朝下，然後用手掌根部大略按壓成橢圓形，把面團的一邊疊到中間，再用手掌根部或拇指按壓以使接縫密合，接著把另一邊的面團折疊到中間，再向下按壓以使接縫密合，以這種方式折疊和按壓，可以使整個面團的筋度更高，最後縱向對折並使接縫密合，這樣你就得到一根長的原木狀面團，稍稍滾動並揉搓面團，並且把它拉伸至和烤盤一樣長。用同樣的方法處理其他面團。

• 

  把面團放在鋪有茶巾的烤盤上，每一根面團之間用茶巾這一道褶子，以防面團膨脹是粘連在一起，蓋上另一塊茶巾，醒發45-60分鐘或直接至面團的體積膨脹一倍。

• 

  醒發好後，拿一把剪刀，傾斜45°c，從面團的一端開始間隔著剪出一些尖角(傾斜向下剪至3/4處，但不要剪斷面團）。將剪出的尖角依次向兩邊推開，使尖角之間形成V字形的夾角，這樣面團看起來就像小麥的麥穗了。最後往烤箱內噴水，烤制10-12分鐘。