好料理

松茸麥穗包子

綜合評分 9.1
家庭手工肉餡大包子的食譜大受歡迎，但好些朋友不會包傳統的圓包子，主要是收不來口。建議試試麥穗包，操作難度小，顏值也槓槓的。配方做了小修改，同樣是經過千錘百煉的方子，做過無數次了，分享出來大家一起做中點。 期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^ 若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在「分答」裡搜尋大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長。

用料

做法

  • 松茸麥穗包子的做法 步骤1

    所有面團材料一起入麪包機揉麪30分鐘，取出手揉五分鐘麪糰表面光滑按壓有韌性，覆保鮮膜烤箱發酵50分鐘左右，成2.5倍大

  • 松茸麥穗包子的做法 步骤2

    發酵期間製作餡料。姜蔥、花椒麪、醬油、料酒、鹽、玉米油適量拌入絞成粗顆粒狀豬肉餡攪打均勻，分次加適量清水同方向快速轉動攪打肉餡備用

  • 松茸麥穗包子的做法 步骤3

    流水洗松茸，去泥沙和汙物，切大粒入黃油煎鍋煎出水份，煎約3分鐘加微鹽和黑胡椒，再翻炒2分鐘後與湯汁一併倒入肉餡，快速攪拌使湯汁融入肉餡即成

  • 松茸麥穗包子的做法 步骤4

    發酵結束取出麪糰，按壓排氣，稱重550克，均分為3個小麪糰，覆膜鬆弛20分鐘。排氣很重要，儘量按揉到切開面團表面無明顯孔洞

  • 松茸麥穗包子的做法 步骤5

    取一小麪糰均分成6個按壓成圓餅，其他麪糰冷藏備用。擀壓圓餅至11cm左右直徑中間厚邊緣薄面皮，包入適量餡料，如圖將一側AB點捏合起來作為開頭，然後左右分別折向中間捏緊

  • 松茸麥穗包子的做法 步骤6

    要想麥穗包好看，褶子要均勻且有一定密度。墊好油紙放入溫熱的蒸鍋二發15分鐘左右

  • 松茸麥穗包子的做法 步骤7

    二髮結束，中小火轉大火15分鐘左右，關火冷卻至少5分鐘再開蓋

  • 松茸麥穗包子的做法 步骤8

    其餘兩個麪糰操作基本一致，只需記得冷藏取出後給足回溫時間。最後一籠包了傳統造型

  • 松茸麥穗包子的做法 步骤9

    一發後排氣如果做得不好，蒸出來的包子就可能表面凹凸不光潔。好些焙友最後成品出現的遺憾多是跟揉麪和發酵兩個基本環節有關

  • 松茸麥穗包子的做法 步骤10

    自家包子特點就是皮薄餡多，炒熟或乾性配料加得多的肉餡一般會散開，生肉餡則多是成團。爲了保證口感不柴，一般生肉餡我都會加一定水或油充分混合攪打，以增加餡料的汁水感。不過過猶不及，皮薄和餡料汁水都不可太過，否則蒸出浸透水和油的溼身皮不要問我為什麼哦

  • 松茸麥穗包子的做法 步骤11

    如需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^

  • 松茸麥穗包子的做法 步骤12

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小貼士

1. 麥穗包也叫柳葉包，包不好傳統圓包子褶子和收不來口的，可以試試這個造型，相對簡單； 2. 包子的肉餡建議配比一定肥肉量，這樣肉餡不會太緊扎；沒有松茸材料用其他蘑菇如杏鮑菇也可代替； 3. 材料中使用冰水是因夏天溫度高人為降溫延緩酵母發生作用，冬天則可換溫水； 4. 與大受歡迎的家庭手工肉餡大包相比，本配方有小改：配量改為三鍋，減小每個個頭，糖份也略減，另餡料提供了具體配比，供大家制作參考； 5. 松茸清洗注意不要太大力，小刀去尾根部表皮，配合流水用潔淨洗碗巾沖洗輕搓菌身泥沙汙物，菌蓋/菌身上的褐色細絨勿需全數清理，否則減少松茸風味。另清洗後的松茸要攢幹水份，儘快烹飪食用以保證鮮度； 6. 包餡前，麪皮外側可沾些乾粉，這樣包好再蒸出來的包子褶子會相對明顯，保持度更好

所在的分類

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