做法

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  將1-7的所有材料倒入大碗盡可能混合均勻，加蓋放入冰箱儲存30分鐘到1小時。對，你沒看錯，黃油也在這一步加了。

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  取出，加入酵母，開始揉面。由于水分較多，這絕對是考驗耐心的活。可以借助刮板刮起操作台與手上粘著的面粉。或者干脆讓面包機的揉面功能或是廚師機來代勞。如果用機器的話，請記得每揉10分鐘，停止5分鐘，讓面團降溫與松弛。揉好的標準是面團變得光滑均勻，擴展階段就可以。

• 取一個不粘的帶蓋容器（如果沒有，可以事先在容器內壁上涂上黃油防粘），放入面團，蓋上蓋子，放入冰箱儲存10小時。

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  小心地取出容器開啟蓋子，可以看到面團猶如新月一般，脹鼓鼓的，體積變大了兩倍，外表十分光潔飽滿（當然是帶“雀斑”——麩質的！），用手指輕輕一按，小坑略有回彈但不會馬上消失。

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  在操作台上灑高筋粉，小心地倒出面團，注意最好不要破壞其表面。如果接下去是做吐司，那麼就用　面杖來排氣；如果做歐包，則只要用手把面團壓扁，把小拇指大小的氣孔捏破就行。這時候可以取一小塊面團，拉拉拉——手套膜出來啦！

• 接下來是分割整型，按自己要做的面包來處理了。之後步驟的要點將根據不同的種類在之後的菜譜中講述。