好料理

原香燒烤雞肉比薩

綜合評分 8.3
今天的這款比薩，和以前做過的比薩有點不一樣。 首先，它不像其他比薩一樣在餅底預先刷一層比薩醬，而是將炒好的類似燒烤醬的醬汁與餡料直接混合；其次，它也沒有新增比薩草或者羅勒之類的香料(沒有香料的童鞋不用頭疼了)，而呈現出一種原始而純粹的烤雞風味。 最近我做比薩有一些走極端，要麼做的是巨大一張看著都嚇人，要麼做的是迷你小個子，一人一份乾脆利落，吃完後還能騰出點肚子享受餐後的蛋糕甜點什麼的。今天成品圖裏的就是6寸的小比薩，擺在桌子上看著煞是喜人，吃起來也毫無壓力。 參考分量：6寸小比薩2個或8寸比薩1個 烘焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘左右

用料

做法

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤1

    比薩麪糰：筋麪粉70克，低筋麪粉30克，水65克，橄欖油7克，細砂糖5克，乾酵母1克，鹽1克，奶粉4克；比薩餡：橄欖油15克，蒜末20克，番茄醬80克，高湯(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(5ML)，雞腿肉160克(去骨後)，口蘑4個，洋蔥40克，馬蘇裏拉芝士80克；把製作pizza麪餅的所有配料揉成麪糰，使勁揉，揉到麪糰變得十分勁道，抻開面團，麪糰能形成一張比較薄的薄膜(擴充套件階段)，就可以了。把麪糰放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵約1個小時，使麪糰變成2倍大

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤2

    麪糰發酵的時候，我們可以著手準備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤3

    加入黑胡椒粉，炒出香味後，加入番茄醬、高湯（或水），轉小火慢慢熬煮

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤4

    邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤5

    將蘑菇放入燒熱的鍋裡，翻炒至軟，炒出蘑菇內的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，並盛出備用

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤6

    雞腿肉倒入鍋裡炒熟（鍋裡不需加油，建議使用不粘鍋）。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤7

    馬蘇裏拉芝士用擦絲器擦成絲

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤8

    做完這一系列事情，第一步的麪糰應該也發好了。當面團發酵到2.5倍大，用手指蘸麪粉在麪糰上捅出一個窟窿後，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發酵好了

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤9

    發酵好的麪糰分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要分了）。靜置15分鐘進行中間發酵

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤10

    中間發酵完成後，將麪糰擀成圓形，放入比薩盤，用手捏麪糰使麪糰完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將麪糰擀成圓形放在烤盤上亦可

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤11

    在麪糰底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤12

    麪糰底部撒上一些馬蘇裏拉芝士，然後鋪上和醬拌勻後的雞腿肉

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤13

    再撒一層馬蘇裏拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最後撒上一層馬蘇裏拉芝士（留少許，不要全撒完）

  • 原香燒烤雞肉比薩的做法 步骤14

    放入預熱好210度的烤箱，烤10分鐘左右，當餅皮開始上色時取出，撒上剩餘的馬蘇裏拉芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐

小貼士

1、這款比薩餡裡用到的番茄醬，是指調味番茄醬，就和咱們在肯德基吃薯條配的那種番茄醬是一樣的，在超市裏都能買到，英文名為「ketchup」。這種番茄醬本身就含有糖、鹽等調味料，所以做餡的時候，我們不需要再加鹽加糖了。 2、當比薩的餡料裡用到蘑菇、洋蔥之類水分含量很大的蔬菜時，我們通常都需要先將它們炒一下，炒去一部分水分。否則烤的時候，會讓比薩餡變得溼噠噠的。 3、比薩本身的做法很簡單，不需要多說，最後要提醒的一點就是——趁熱吃哦！如果沒吃完放涼了，在烤箱裏重新加熱一下再吃吧，不要用微波爐加熱，會破壞比薩餅皮外酥裡軟的口感。

所在的分類

相關食譜

原香燒烤雞肉比薩
披薩
雞腿肉,高筋麪粉,低筋麪粉,水,橄欖油,細砂糖,乾酵母,鹽,奶粉,蒜末,番茄醬,高湯(或水),黑胡椒粉,口蘑,洋蔥,馬蘇裏拉芝士
綜合評分 8.3
原香燒烤雞肉比薩
披薩
雞腿肉,高筋麪粉,低筋麪粉,水,橄欖油,細砂糖,乾酵母,鹽,奶粉,蒜末,番茄醬,高湯(或水),黑胡椒粉,口蘑,洋蔥,馬蘇裏拉芝士
綜合評分 10.0
奧爾良烤雞肉披薩
披薩
奧爾良雞腿排,青、紅、黃椒粒,香菇片,玉米粒,黑橄欖圈,蔥頭,披薩醬,披薩草,馬蘇裏拉芝士,下面是麪糰的配比用料：,鹽,糖,酵母粉,水,黃油,麪包粉,麪糰
綜合評分 8.7
黑椒雞肉比薩（君之配方）
披薩
高筋面粉,低筋面粉,水,干酵母,鹽,細砂糖,橄欖油,西紅柿,大蒜,黃油,洋蔥,鹽,黑胡椒粉,糖,比薩草,清水,雞大腿,黑胡椒粉,辣椒粉,鹽,料酒,細砂糖,姜末,紅椒,馬蘇里拉芝士
綜合評分 7.0
黑椒雞肉比薩（君之配方）
披薩
高筋麪粉,低筋麪粉,水,乾酵母,鹽,細砂糖,橄欖油,西紅柿,大蒜,黃油,洋蔥,鹽,黑胡椒粉,糖,比薩草,清水,雞大腿,黑胡椒粉,辣椒粉,鹽,料酒,細砂糖,薑末,紅椒,馬蘇裏拉芝士
綜合評分 9.4
菠菜雞肉比薩
披薩
比薩專用麪餅,pizza mozzarella,番茄醬,菠菜,雞肉,紅色燈籠椒,洋蔥（可選）
綜合評分 7.8
BBQ雞肉披薩 全麥版 Whole Wheat Barbecue Chicken Pizza
烤箱
全麥披薩底,全麥面粉,鹽,40度溫水,蜂蜜或龍舌蘭糖漿,酵母,橄欖油,披薩配料,橄欖油,BBQ醬,雞胸肉,海鹽,黑胡椒,Jack Cheese,紫洋蔥 （切絲）,彩椒 （切絲）,香菜 （我不吃沒加）
綜合評分 9.4
奧爾良雞肉披薩
餅乾
高筋麪粉,牛奶,雞肉,酵母,新奧爾良烤肉料,馬蘇裏拉乳酪,青紅辣椒,醬油,鹽,披薩醬,雞蛋液,食用油
綜合評分 7.5
奧爾良雞肉披薩
餅乾
高筋麪粉,牛奶,雞肉,酵母,新奧爾良烤肉料,馬蘇裏拉乳酪,青紅辣椒,醬油,鹽,披薩醬,雞蛋液,食用油
綜合評分 7.7
居酒屋烤雞肉串（附醬汁配方）
視訊菜譜
雞大腿,大蔥,味啉,蜂蜜,生抽,清酒,木魚花,生薑（也可以用大蔥段、大蒜頭）,菠蘿（也可以用菠蘿皮，可以省略）
綜合評分 9.6