雞大腿,大蔥,味啉,蜂蜜,生抽,清酒,木魚花,生薑（也可以用大蔥段、大蒜頭）,菠蘿（也可以用菠蘿皮，可以省略）
綜合評分 9.6
居酒屋烤雞肉串（附醬汁配方）
綜合評分 9.6
來和Phina一起做好吃方便的居酒屋烤雞肉串吧ヽ(•̀ω•́ )ゝ 如果覺得拆雞腿麻煩，也可以用雞翅中、翅根。一定要先徹底解凍哦。
用料
- 雞大腿 4個
- 大蔥 2根
- 味啉 40g
- 蜂蜜 22g
- 生抽 20g
- 清酒 20g
- 木魚花 4g或鰹魚粉 1g
- 生薑（也可以用大蔥段、大蒜頭） 2g
- 菠蘿（也可以用菠蘿皮，可以省略） 45g
做法
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提前一天做烤肉醬。醬汁裡除了菠蘿，其他材料煮沸。
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取45g菠蘿，菠蘿中的菠蘿蛋白酶可以讓雞肉表面更加鮮嫩。 冷藏一晚上。 順便把雞肉放到冷藏室解凍。 P.S. 菠蘿蛋白酶有很多用處，感興趣的話可以搜尋一下。醬汁可以在冰箱放3天，用不完的話，把整塊雞胸放進去醃半天就可以吃烤雞胸了。
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第二天來做雞肉串。 大蔥切段。
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用刀在雞腿小的一頭割一圈。
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雞腿肉上有一塊整塊的大肌肉和幾塊小肌肉。
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剪刀插進雞腿，從小肌肉的部位剪開。
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把肉剝下來。這樣拆雞腿可以得到完整的雞肉，雞皮的一面朝下，煎一下也很棒。
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居酒屋一般都會賣烤雞皮串。 如果雞皮已經比較鬆了就順便剝下來，剪成長條，做成烤雞皮串。
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順著肌肉長的方向把雞腿肉切成一釐米左右寬的長條
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串起來。
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把冰箱裏的醬汁拿出來，過濾一下。
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開大火，當鍋子熱到水珠在鍋子裡滾動時，抹油，下肉串。
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轉中火，四面都焦黃以後，加一些水，大約50ml，蓋上鍋蓋。
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燜1分鐘。然後開蓋，等水汽蒸發。然後開始煎下一批。全部煎熟再抹醬料。
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把醬料抹上去，中小火再煎一會就好了。
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好吃，愜意。大蔥鮮甜脆，雞肉軟嫩香，如果能碳烤就更棒啦！！ <(▰˘◡˘▰)>
小貼士
如果用烤箱做，上火200°C預熱，然後把雞肉架在最上層的烤架裡，熱風烤10分鐘左右，表面焦黃以後抹醬料再烤5分鐘。如果內部還不夠熟，就放在微波爐加熱一下。
所在的分類
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