黑麥雜糧包

綜合評分 7.3

好喜歡黑麥的味道。不僅給麪包增香，又因為是粗糧有益健康，再且這個麪包體非常柔軟！#盆老斯伯的100種麪包#14。12是紅酒面包，方子放在這裏的最後處。13是楓糖辮子麪包，方子依舊最後

用料

高筋麪粉 200
黑麥粉 70
水 165
糖 20
鹽 2.5
酵母 3
油 25
老面 90
雜糧粒燕麥、亞麻籽、黑白芝麻

做法

1

把老面撕成小塊與除黃油外的其他材料揉到粗膜後加入黃油揉至完全階段
2

溫暖處發酵2倍大
3

分割成10份，滾圓。蓋上保鮮膜靜置15分鐘
4

取其中一塊，收口朝上按扁排氣，滾圓收口，麪糰表面沾水後，再放入雜糧粒中沾上雜糧，依次完成麪糰。或將麪糰擀成牛舌狀，底部打薄，至上而下捲起
5

整形結束把麪糰放到溫暖溼潤處進行最後發酵到2倍大
6

烤箱185度15分鐘
7

紅酒軟歐的方子，步驟參考這條。溫度是190/20
8

楓糖辮子包

小貼士

1、不需要揉到所謂的手套膜，只要能透指紋就好。注意的是這個膜要均勻，而不是一些厚一些薄的透指紋。 2、一發用手指檢測法：手指頭沾上面粉，戳入麪糰中，孔洞沒有回縮也沒有塌陷就好啦。 3、液體需要根據麪粉吸水性和當地氣候進行調節。 4、麪糰揉到擴充套件階段即可，黃油需要提前軟化。 5、特別要注意發酵的溫度時間，把握好發酵狀態。 6、雜糧粒在整形後最後發酵前就要黏在麪包體上 7、烤箱品牌不同，溫度也會有差異，親們根據自家烤箱溫度來調節。 8、納涼好後的麪包如果不是立刻吃，需要密封儲存。有任何相關疑問可以加我微信，微訊號是apeng0205，謝謝。

好料理

黑麥雜糧包

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜