高筋粉,全麥粉,黑麥粉,黃油,酵母,鹽,水
綜合評分 9.4
健身╱控糖首選︰無糖全麥黑麥軟歐包
綜合評分 9.4
市場上的甜面包多為日式或台式面包，成分復雜不明，為了追求口感含糖量和油量都很高，並不適合瘦身、控糖一族。但是這款通過自己改良後的軟歐包，不但可以吃，還可以變出不同的口感不同的花樣作為主食。 所謂軟歐，是區別于硬歐的，不管是軟歐還是硬歐，都作為歐洲的主食面包，但硬歐硬邦邦的外皮和韌勁十足的內里，中國人的胃並不待見。 改良後，去掉了糖保留了黃油，就只剩下淡淡的咸香和天然的麥香了，比精面制作的甜面包健康。 全麥面粉和黑麥粉都屬于健康的粗糧，做成面包，不但可以做早餐，還可以做正餐主食，甚至零食。
用料
做法
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把除黃油以外的其他材料倒進廚師機桶；
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揉均勻至光滑後加入稍軟化的黃油；
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一發結束後把面團4等分，蓋保鮮膜松馳10分鐘，取一份揉圓用手壓扁抻成長方形；
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上面兩個角折下來；
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下面兩個角折上去；
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把上下新形成的角對折；
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再對折擠出空氣捏緊收口；
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完全閉合後造型成兩頭尖的橄欖型；
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反過來收口朝下碼在烤盤上，如法炮制完4個放進烤箱加開水蒸汽進行二發；
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二發結束取出噴上水汽，烤箱上下火230度（我的烤箱偏低30度）預熱；
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篩上高筋粉或黑麥粉；
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用刀片割出自己喜歡的裂口；
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放進下面第二層，烤10分鐘後轉成上下180度再烤10分鐘出爐；
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出爐晾涼後及時收進保鮮袋儲存防止脫水變硬。
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◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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成品1
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成品9
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成品11
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成品15
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成品16
小貼士
1、軟歐要的就是粗，不需要像日系面包那樣揉出膜； 2、也不能用 面杖 破壞氣泡結構； 3、為了健康，這個配方沒有加糖，口感是跟法棍一樣淡淡的咸味，若要甜味，可在配方不變的基礎上加上25克糖； 4、全麥粉和黑麥粉對發酵和口感都有影響，因此我一般遵循的比例是，全麥粉佔總粉的30%左右，黑麥粉佔總粉的10%左右，沒有黑麥粉也可以不放； 5、若要加果仁可在黃油後加上同揉，或在最後造型的時候卷進去； 6、歐包的特點是外焦里嫩，因此預熱要足，溫度要夠高，皮才會脆，但不同品牌不同容積的烤箱溫度千差萬別，掌握自己烤箱的脾氣很重要，烤的過程中要觀察隨時調整。
所在的分類
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