好料理

黑麥（雜糧）麪包

綜合評分 9.1
記個菜譜省得以後做的時候算烘焙比例。黑麥換成其他雜糧麪粉也可以，此配方適合用來消耗雜糧麪粉

用料

做法

  • 混合除黃油，果乾外所有材料，揉麪至形成筋度，加入黃油揉至麪糰表面光滑。揉入果乾，堅果。

  • 麪糰整形，進行發酵。因為黑麥無筋度，容易斷筋，所以只發酵一次。26度發酵一小時至麪糰表面按下緩慢彈回一部分。

  • 黑麥（雜糧）麪包的做法 步骤3

    烤箱預熱230度。麪糰表面篩黑麥粉，割包，蒸汽烤30分鐘。（如果整形時沒有分割麪糰的話，多烤10分鐘）Voila！

小貼士

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全麥粉,混合雜糧（見貼士）,鹽,牛奶或酪奶或原味酸奶或原味豆漿（室溫、冷藏的都可以）,全麥粉,酵母粉,水（室溫）,浸泡穀物,biga酵頭,全麥粉,鹽,酵母粉,蜂蜜或龍舌蘭糖漿（agave nectar）或紅糖,無油黃油（融化的）或橄欖油
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低筋麪粉（中種）,金牌多用途麪包粉（中種）,鹽,乾酵母,水,黑麥粉（主麪糰）,金牌面包粉（主麪糰）,鹽,乾酵母,水,黑、綠橄欖
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雜糧麪包
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德式雜糧麪包
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高筋麪粉,低筋麪粉,雜糧粉,鹽,乾酵母,燙種,全麥天然酵母種,水
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雜糧麪包
麪包
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綜合評分 9.1
無油無糖健康全麥雜糧麪包
麪包
高筋粉,高筋全麥粉,水,牛奶,鹽,酵母,雜糧和果仁若干裝飾
綜合評分 8.4
全麥雜糧麪包（很好吃哦）
麪包
高粉,全麥粉,黃油或植物油,雞蛋+水,奶粉,麥糠,燕麥片,紅糖,鹽,酵母
綜合評分 9.5
黑麥奶油雜糧麪包
麪包
蕎麥,燕麥米（煮熟）,糙米（煮熟）,燕麥片,清水,高筋麪粉,黑麥麪粉,乾酵母,雞蛋液,黃油,鮮奶油,鹽,葡萄乾,巧克力碎屑,黑芝麻白芝麻
綜合評分 7.8