高筋麪粉,乾酵母,黃油,雞蛋,鹽,細砂糖,奶粉,水
綜合評分 8.4
高階奶香土司
綜合評分 8.4
高階奶香土司 分量：450克土司一個 烘焙：165度，約35分鐘
用料
做法
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將乾酵母溶解在少量水中，靜置5分鐘左右，把高筋麪粉、雞蛋、鹽、細砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均勻，揉成麪糰，揉到麪糰起筋以後，加入軟化的黃油，繼續不停地揉，直到麪糰達到能拉出很薄的薄膜的完全階段
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揉好的麪糰放在盆裏，蓋上保鮮膜或者溼布，28度左右發酵1個小時左右，發酵到2-2.5倍大，用手指沾麪粉捅進去，手指孔不回縮，就表示發酵好了
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用手擠壓發酵好的麪糰，使麪糰內部的氣體排出。把排氣後的麪糰滾圓，包上保鮮膜，放在室溫醒發15分鐘
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醒發好的麪糰，用擀麪杖擀成橢圓形，橢圓形的寬需要和吐司模等長
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擀好後的麪糰反過來，使原來在下面的那一面朝上
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從上往下捲起來
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捲成一個長條
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把卷好的長條放進土司模裡。放在38度左右，溼度85%的環境下發酵到8分滿(如果做帶蓋的土司則發酵到9分滿)
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發酵好的土司表面刷一層全蛋液，即可入烤箱烤焙。165度，35分鐘左右
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出爐後，放在冷卻架上冷卻。冷卻後切片
小貼士
1、這款土司非常鬆軟好吃，奶香濃郁。雖然是使用直接法制作，但也獨具風味。尤其是其質地 鬆軟，即使放置2-3天仍能保持較鬆軟的口感。 2、這款土司的整形方法，除了使用本篇提到的方法外，也可以使用奶香白土司的整形方法。 3、土司需要冷卻後才能切片，否則會因為太軟無法切。
所在的分類
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高粉270克,低粉30克,黃油30克,鹽3克,糖40克,水120克～150克,酵母3克,奶粉10克,雞蛋1個
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