最正宗的日式抹茶紅豆吐司

綜合評分 9.6

配方來自臺灣著名麪包職人——吳克己老師，這是一款百吃不膩的抹茶紅豆吐司。這款配方我做了兩次，第一次沒注意揉麪和一發，溫度高了，吐司沒長高，不過口感還是很軟綿很好吃噠，然後又做了第二次，這次做得很認真啦，所以高度正常了，不過因為想做三明治，沒有加蜜紅豆。我覺得i烘焙那篇文章說的特別有道理，吐司是一款擁有無限的可能的麪包，它可以夾帶著好吃的料理，它可以塗抹好吃的果醬，就算直接品嚐也很美味。抹茶紅豆吐司更是吐司排行榜的常勝軍，微苦的抹茶搭配甜膩的紅豆，中和苦甜，香氣十足，地道的日本風味。配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

做法

1

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到完全。分為兩份，一份可以略小些，加入5克抹茶粉揉勻。
2

滾圓後28度左右發酵到兩倍大。夏天放入空調房發酵。
3

將基礎發酵後的麪糰排氣，再次滾圓後鬆弛10到15分鐘。
4

將白色麪糰擀開成寬度比吐司模略窄的長方形面片。
5

抹茶麪片同樣操作。
6

白色面片上鋪滿蜜紅豆，四周留空不用鋪。
7

將抹茶麪片疊在白色面片上，四周壓緊。
8

捲起。
9

捏緊收口。
10

收口往下放入模具。
11

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
12

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
13

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
14

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。
15

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。夏天一發放空調房發酵。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司含水量比較高，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

好料理

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