做法

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  材料非常簡單，如圖所示。量杯和陶瓷磨，在這道菜中有很重要的作用。

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  山藥洗淨後，將皮削去，同時要留大約2釐米長的區域，以方便下一步的操作。

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  將山藥在陶瓷磨上磨成粘稠的山藥漿。

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  蒸水蛋的黃金比例：蛋液：水／湯＝1:2 。100毫升的雞蛋白所對應的山藥及水的溶液就是200毫升。因此，我在量杯中倒入磨好的山藥溶液後，再加適量的水，使水平面達到300毫升即可。

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  攪拌均勻，期間加入鹽和麻油調味。倒入器皿當中，如果對賣相有追求者，可以用勺子將蛋液表面的泡沫抹去。

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  水燒開，蒸6-7分鐘即可。視乎所選器皿的深淺而定。

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  最後欣賞一下成品。