做法

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  首先製作派皮。低筋麪粉、可可粉混合過篩後，加入細砂糖，混合均勻。

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  將黃油切成小塊（不用軟化），和過篩後的麪粉混合在一起，用手用力抓搓，使黃油和麪粉充分混合均勻。

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  徹底混合均勻的黃油麪粉，呈現粗玉米粉狀。

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  倒入水，揉成光滑的麪糰。

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  將麪糰用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時。

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  案板上撒上薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團擀開至足夠大。

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  將擀好的麪糰鋪在派盤裏，用手輕輕按壓使派皮與派盤貼合。

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  將擀麪杖在派盤上滾過，切斷多餘的派皮，移去。

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  派皮底部用叉子扎些小孔，鋪張油紙或錫紙，在錫紙上放些豆子或小石塊類的重物，把派盤放在烤架上，放入預熱好的烤箱中，上下火180℃，中下層烤制15分鐘（鋪錫紙放重物是防止派皮烤制的時候鼓起）。

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  將派盤取出，把錫紙連同重物一起移除，將派盤再次放入烤箱，烤制5分鐘出爐備用。

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  製作核桃餡：將生核桃仁稍稍掰碎鋪在烤盤裏，放入預熱好的烤箱中，180℃烤制8分鐘，出爐冷卻備用。

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  紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起倒入小奶鍋，小火加熱並不斷攪拌至糖全部溶解。

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  等糖液冷卻到不燙手的程度後，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻。

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  烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物裡，拌勻即成核桃餡。

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  核桃餡倒進烤好的派皮裡，鋪均勻。

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  將派盤放在烤架上，放入預熱好的烤箱中，上下火170℃，中下層烤35分鐘出爐，取出冷卻後，脫模切塊即可食用。