基本酥麪糰的材料:,焦糖材料:,低粉,細砂糖,奶油,水,鹽,香草香醍鮮奶油的材料:,鮮奶油,蛋黃,冷水,糖粉,泡芙麪糊的材料:,香草莢,黃油(室溫),蛋(室溫),牛奶,聖多諾黑奶油餡的材料:,A :,蛋白,細砂糖(糖漿用),吉利丁片,B:,低筋麪粉
綜合評分 7.3
先做基本酥麪糰。
低粉過篩,黃油切小塊。用刮刀切割狀混合。再用手掌快速揉搓成粉末狀。呈砂糖狀即可。
把這個混合好的麪粉粒圍城圈,在中間倒入蛋黃和水。用刮版將麪粉一點點撥向中間,切割狀拌勻。
將材料整理成團,用手掌壓平,在中間部分對切,疊起來,壓實。此動作重複數次,使麪糰產生彈性。那保鮮膜包起來,放冰箱冷藏靜置一小時。
將此麪糰擀平,用18mm的圓模把它切下來,戳很多洞洞,放烤箱,200度烤15分鐘。
接著做泡芙麪糰。
鍋中放入牛奶水和黃油煮至融化,倒入過篩的粉。用木勺攪拌至鍋底有薄膜。
把麪糰移至盆內,加入打散的蛋液,攪拌至麪糰從木勺掉落時呈下垂的三角,就可以啦~
將麪糊裝入裱花袋,在考完的基本酥上面的邊緣擠一個厚厚的圈。中間塗滿,薄薄的一層。再在周圍擠大約2~3裏面直徑的小泡芙。表面刷水。200度,烤13分鐘,再降至180度,烤10分鐘。取出小泡芙。(我沒有取出小泡芙,因為還不夠脆,直接繼續烤。)
再升至200度烤20分鐘。取出,冷卻。
再做焦糖:
砂糖和水放入鍋內,165度,變加熱邊晃動。直至液體呈琥珀色,關火。
在小泡芙底部蘸焦糖,平放在烤盤紙上,待其冷卻。
做奶油餡:
分別將材料A和B做成意式蛋白霜和卡仕達醬。(實在沒有力氣打字了,這個做法應該到處都有。。。)
冰水軟化吉利丁拌進卡仕達醬裡。再把意式蛋白霜拌在一起。完成。擠進小泡芙裡。和整個大泡芙底的中間部分。
最後做香草香醍奶油。
取出香草籽,跟其他材料混合打發。在中間裱花。
最後把小泡芙的頭上再沾點焦糖,在周圍黏成一圈。
完成。