做法

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  塔餡做法： 先把撻餡材料的細砂糖和熱水拌均，讓糖完全溶解，放涼備用

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  撻餡材料的雞蛋和淡奶打均

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  加入放涼的糖水（1）裡，放入少許的雲妮拉香精，攪至完全混合

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  用過網篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，使蛋汁餡料順滑。備用

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  撻皮做法： 把已經在室溫軟化的奶油用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖，用中速打均，直變淺色

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  分兩次加入雞蛋汁，慢速打均

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  然後加入雲妮拉香精拌均

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  分兩次篩入中筋麪粉和低筋麪粉

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  揉搓麪糰

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  將麪糰擀平，約1/2cm厚，用撻模印出份量

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  把印出的份量放在撻模內，用大拇指壓好塔皮備用

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  把撻餡料到進撻模裡

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  送入已經預熱200‘c/395’f的烤箱裏的最底層，烤約10-15分鐘，或見塔邊稍微黃色

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  然後把爐的溫度調至180‘c/356’f，烤至蛋汁稍微膨脹起，就立刻開啟爐的門約2-3寸，繼續烤多10-15分鐘，至熟為止。可以用牙籤插入蛋汁，見牙籤可以自己挺立起立，就是熟透了。