小排,豌豆,大蒜,蔥,姜,鹽,醋,生抽,蠔油,番茄醬,糖,白酒,油
綜合評分 7.5
酸甜茄汁小排
綜合評分 7.5
用料
做法
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排骨放清水中浸泡15分鐘，然後清洗乾淨瀝乾水分，蒜切末、蔥姜切絲備用
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排骨中加入1小勺鹽
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加入1小勺生抽
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加入1小勺白酒
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加入切好的蔥薑絲，拌勻後醃製20分鐘
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醃製好的排骨擇去蔥姜，撒上1大勺澱粉
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抓拌均勻
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鍋裡油燒至六成熱
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將排骨下鍋，中小火慢慢炸透
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撈出後瀝油
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1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁
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鍋中放1小勺油，油熱後放入切好的蒜末
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然後將調好的酸甜汁放入
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小火熬至起泡
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將炸好的排骨放入
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翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁
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然後撒少許焯熟的豌豆即可關火
小貼士
1、排骨要入味，必須要事先醃製，加入少許白酒可以去腥增鮮 2、醃製好的排骨裹點幹澱粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過幹 3、炸排骨的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸幹了，口感不好 4、1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色澤也好 5、糖酸甜汁下鍋後，要小火熬至起泡，這樣的酸甜汁更粘稠，排骨下鍋後可以均勻沾滿料汁
所在的分類
相關食譜
小排,豌豆,大蒜,蔥,姜,鹽,醋,生抽,蠔油,番茄醬,糖,白酒,油
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小排,生薑,料酒,紅燒醬油,陳醋,鹽,冰糖,白糖,開水
綜合評分 8.8
豬小排,生薑,料酒,醬油,陳醋,白糖,食用油,蔥
綜合評分 7.2
小排,生薑,料酒,紅燒醬油,陳醋,鹽,冰糖,白糖,開水,所有問勺大小規格者，想學廚藝先搞懂食材、調料的量化
綜合評分 8.4
新鮮的小排,黑松露醬,小洋蔥,抱子甘藍,手指胡蘿蔔,櫻桃番茄,陳年花雕,臺灣米酒,法國紅酒,肉桂、八角、月桂葉,黃冰糖,蔥薑蒜,山西陳醋,金蘭油膏/老抽
綜合評分 7.0
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綜合評分 9.6
豬小排,米醋,白糖,姜,大蔥,蒜,料酒,生抽,老抽,鹽,熟芝麻
綜合評分 9.4