小排,姜,香蔥,八角,月桂葉,迷迭香,黑胡椒,白芝麻,檸檬,醬油,耗油,紅糖,高湯
綜合評分 9.6
酸甜小排
綜合評分 9.6
做法一部分參考了糖醋小排，但這並不是正宗的糖醋小排，完全是按照我個人的口味喜好做的，嗯嗯
用料
做法
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將小排用清水洗淨，冷水下鍋，小火煮開後再繼續煮5分鐘，然後將湯倒掉
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小排用清水再洗一遍，將上面的浮沫去掉
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鍋內放高湯，把小排放進去，加香蔥三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少許鹽和少許的迷迭香，小火煮開後繼續煮半小時，稍微敞一點鍋蓋。
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煮好後取出小排，用廚房紙擦乾，肉湯過篩後備用
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將空鍋燒至冒煙，然後倒入油，油量大概能沒過小排的1/3即可，大火燒熱後下入擦乾的小排炸
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先用大火炸一下然後轉成小火慢慢炸，這個時候格外要注意一個不要被燙傷，二要注意不要炸糊，具體時間看小排塊大小決定，基本表面呈現深褐色即可
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一個檸檬擠汁，然後檸檬汁：醬油：耗油：糖，按照1：0.5：0.1：1的比例調勻，然後在撒少許黑胡椒
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將炸好的小排控油取出，用廚房紙擦乾，備用，將鍋內的油倒出，只留少量底油，燒熱後將調好的7倒入鍋內，炒制2分鐘左右，再將肉湯倒入鍋內，大火收汁。
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等醬汁收的差不多將小排倒入混合，出鍋前撒上白芝麻，點一些香油，最後再撒一些檸檬屑就可以了
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小貼士
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.4
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綜合評分 8.5
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豬小排,生薑,料酒,醬油,陳醋,白糖,食用油,蔥
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小排,生薑,料酒,紅燒醬油,陳醋,鹽,冰糖,白糖,開水,所有問勺大小規格者，想學廚藝先搞懂食材、調料的量化
綜合評分 8.4
新鮮的小排,黑松露醬,小洋蔥,抱子甘藍,手指胡蘿蔔,櫻桃番茄,陳年花雕,臺灣米酒,法國紅酒,肉桂、八角、月桂葉,黃冰糖,蔥薑蒜,山西陳醋,金蘭油膏/老抽
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豬小排,米醋,白糖,姜,大蔥,蒜,料酒,生抽,老抽,鹽,熟芝麻
綜合評分 9.4
豬小排,米醋,白糖,姜,大蔥,蒜,料酒,生抽,老抽,鹽,熟芝麻
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鹽,水澱粉,醋,老抽,小排,生抽,蔥，姜，蒜，花椒，大料,糖
綜合評分 7.4