豬小排,料 酒,醬 油,冰 糖,白 醋,話 梅,食用油,大料
綜合評分 8.4
糖醋小排
綜合評分 8.4
發現自己的六百多份菜譜里居然沒有糖醋小排...雖說這是本幫特色菜之一，卻也是極普通的上海家常菜，廚房裏做得好的大有人在，每次做都可以找一個版本來比較，至於好不好吃，就讓我的家人來評判。
用料
做法
-
小排用清水浸泡半小時去除血水，瀝乾水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖醃製一下；
-
用1勺左右的油潤鍋，倒入小排翻炒至吐油；放入薑片和剩下的料酒、紅燒醬油，上色後加開水沒過小排2/3處，調入1勺陳醋，加蓋中小火燜煮半小時；
-
排骨煮至軟硬適中時，放入冰糖和適量鹽調味，待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。
-
小貼士
小排若烹製前醃製，最好不加或少加鹽，避免肉質緊縮影響口感；燒糖醋菜最好分次加醋，因為高溫會使酸度揮發，很容易把糖醋味做成紅燒味；加入冰糖後要控制好火候，因為冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大會過早燒乾水份，造成糖份的焦化，影響成色和口感。 在此宣告，此菜譜非國標版、控水版、限料版！這是按我家口味和本人的烹製習慣記錄的菜譜，所有用料量值僅供參照；燜煮排骨時的加水量我已經從2/3碗增加到淹沒排骨2/3處，還有人嫌加水少，那請加水2/3鍋吧～同學！加水多少與火候大小絕對有關係，你控制不好火候，過量加水，做出來就不是那個味兒！
所在的分類
相關食譜
豬小排,生薑,料酒,醬油,陳醋,白糖,食用油,蔥
綜合評分 7.2
小排,生薑,料酒,紅燒醬油,陳醋,鹽,冰糖,白糖,開水
綜合評分 8.8
小排,生薑,料酒,紅燒醬油,陳醋,鹽,冰糖,白糖,開水,所有問勺大小規格者，想學廚藝先搞懂食材、調料的量化
綜合評分 8.4
肘排,料酒，一品鮮醬油，六月香紅燒醬油，宴會香醋，綿白糖，菊花冰糖,薑片，花椒，大料
綜合評分 9.9
蓮藕1節,油條1根,全麥面粉少許,泡打粉少許,清水少許,熟板栗8個,青紅辣椒少許,植物油適量,植物油適量,有機醬油2小勺,有機糙米醋1大勺,紅糖2小勺,清水3大勺,澱粉少許,生姜少許,香菜少許點綴
綜合評分 9.2
豬肋排,蔥,姜,冰糖,老抽,香醋,料酒
綜合評分 9.6
小排,姜,八角,芝麻,料酒,生抽,冰糖,米醋,鹽
綜合評分 7.6
豬小排,姜,蔥,料酒,生抽,香醋,白糖,鹽
綜合評分 8.5
小排,山楂,蘿卜花,蘿卜片兒,老抽,冰糖,料酒,八角,香葉,芝麻,生姜
綜合評分 7.5