做法

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  排骨洗淨，冷水下鍋緊一下去掉血水。不用太久，排骨忽然變白即可。撈出瀝干水分。

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  鍋里倒少許油，把排骨倒進去翻炒一下，一定要控制油量因為排骨本身會出不少油，而且美亞不粘鍋的不粘效果們非常好，受熱也均勻，不用考慮粘鍋的問題，將排骨炒到顏色金黃就可以了。

• 接下來把排骨堆在鍋的一側，把鍋稍稍傾斜，下入冰糖，用筷子或者鏟子攪拌，直到冰糖微微金黃變色再將其與排骨混合，如果有少量冰糖沒有完全融化也沒有關系。

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  加入料酒、醬油、白醋。醬油我加了一少半生抽和少許老抽，既能提鮮也能讓顏色更加好看。不太喜歡用料酒，我就加了一勺白蘭地，味道也相當好，喜歡的話可以試試！

• 坐上一壺開水的同時將鍋中的調料攪拌均勻，同時加入準備好的大料和話梅。

• 倒入開水，誰基本沒過小排即可。稍稍攪拌均勻，蓋上鍋蓋。靜候30分鐘。 Ps.在等待的同時請注意鍋中的水量，如果水量已經不足三分之一請適量添加開水！一定是開水！

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  7.三十分鐘過後，大火收汁了。這里要適當攪拌，雖然我們用的是不粘鍋不會粘鍋，但是適當翻拌可以更好的掌握湯汁的情況。可以稍微嘗一下味道，覺得不咸就適量添加一點鹽，然後，關火出鍋。

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  8.撒上一點烤好的芝麻，還有小香蔥。完成！