自制草莓果醬

綜合評分 7.7

草莓，是四五月份最令人矚目的水果，當大量上市的時候，也是價格最實惠的時候。每每夏天，買上一袋又新鮮又好吃的草莓，痛痛快快吃到撐，是最愜意不過的。如果在這個時候，能把草莓的原汁原味完美的封存起來，等到草莓季節過了之後再享用，似乎是更讓人心動的一件事情——那麼，把它們變成果醬吧，真正的天然、無人工防腐劑、無新增的美味果醬。在草莓和其他水果裡，都天然存在一種叫「果膠」的酸性多糖物質，和糖一起炒制、加熱，將水分揮發以後，就會呈現濃稠的膠狀質地，這，也就是我們所熟悉的果醬的質地。市售的果醬，因為成本的考慮，往往不會使用大量的水果，而用明膠、增稠劑、香精等成分「湊數」，使得明明沒多少水果的果醬，看上去仍然很濃稠誘人。但我們自制的貨真價實的果醬，不但絕對天然，而且同樣擁有很長的保質期哦。

用料

新鮮草莓 300克
細砂糖 180克
檸檬汁 20克

做法

1

草莓洗淨擦乾水分，用刀切開。小個的草莓切成兩半，大個的則切成四半
2

在草莓里加入細砂糖
3

用筷子拌勻，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3個小時以上（有條件的可以冷藏24小時）
4

冷藏過後，草莓內的水分會滲出，此時就可以繼續下一步了
5

將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋裡，大火翻炒（可用琺琅鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋）
6

不斷翻炒直到草莓變軟，然後用中火慢慢熬幹
7

當翻炒到濃稠狀態時，關火，加入檸檬汁，攪拌均勻，果醬就炒好了
8

將果醬裝入乾淨的容器裡，密封放入冰箱儲存

小貼士

1、草莓需要先切開，並用糖醃漬至水分滲出，再翻炒才能做出好果醬哦。醃漬的時間如果能達到24小時，效果會更好，如果等不及，三個小時也OK。 2、因為草莓如果炒的時間過長，顏色會發黑，所以炒的時候儘量用廣口的大鍋，使水分能更快的揮發，而不用窄口的奶鍋等鍋具。 3、草莓果醬含糖豐富，具有很長的保質期。只要裝草莓的容器是乾淨並且密封的，放冰箱能儲存長達幾個月的時間。 4、檸檬汁有助於果膠的提取及發揮效用，所以配方內加入少許檸檬汁，你可以用新鮮檸檬現擠的汁，也可以用市售的成品濃縮檸檬汁。 5、裝果醬的容器，事先用滾水煮過並自然晾乾，能讓果醬儲存的更久。 6、如果減少配方中的糖，同時也會減少果醬的儲存期限。

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