牛奶雞蛋吐司

綜合評分 7.6

配方改自牛奶麪包吐司，這款吐司材料垂手可得，過程易上手，是一款特別家常的美味吐司，這次我使用的麪粉是淘寶瓦雀公社家的高筋麪粉，同時也是最近的群作業，大家踴躍晒作業的同時，我們會選出3名優秀作業，可以免費獲得瓦雀公社提供的一袋2.5公斤的高筋麪粉作為獎勵，歡迎大家踴躍投稿。試驗下來，這款麪粉優點是無新增，含小麥胚芽有營養，出膜很快，爆發力和組織也是相當不錯，而且麥香濃郁，不足之處是吸水率不如金像，差之甚遠，瓦雀版比金像版少了30克液體，而且黃油也少放了20多克。保險起見，這次混合了70克金像，下次試試全部用這個麪粉做。製作前看下小貼士！

用料

做法

1

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到完全。
2

將麪糰放入盆內，蓋保鮮膜進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。
3

不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7

翻面後捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
13

做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
14

組織細膩綿軟。

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司雖然水量不算很大，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

所在的分類

吐司

好料理

牛奶雞蛋吐司

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜