好料理

雞蛋吐司

綜合評分 7.9
方子來自小刀前輩新浪部落格，出自lisa的雞蛋吐司。爆發力很強的一款。 雞蛋吐司不僅烘焙彈性非常好，口感微甜，而且沒有蛋腥氣，表皮又香又脆（小刀和蘇慢慢的評價） 方子是450克吐司模一個的量！ 製作前請看小貼士！

用料

做法

  • 雞蛋吐司的做法 步骤1

    除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到完全。

  • 雞蛋吐司的做法 步骤2

    滾圓後進行基礎發酵。基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

  • 雞蛋吐司的做法 步骤3

    不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。

  • 雞蛋吐司的做法 步骤4

    不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。

  • 雞蛋吐司的做法 步骤5

    捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

  • 雞蛋吐司的做法 步骤6

    再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

  • 雞蛋吐司的做法 步骤7

    捲起2.5～3個圈。

  • 雞蛋吐司的做法 步骤8

    收口向下，排入吐司模。

  • 雞蛋吐司的做法 步骤9

    在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。

  • 雞蛋吐司的做法 步骤10

    入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

  • 雞蛋吐司的做法 步骤11

    10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。

  • 雞蛋吐司的做法 步骤12

    出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。

  • 雞蛋吐司的做法 步骤13

    太高洞洞有點大，不過很鬆軟噠～～

  • 做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。群號：255252486 微信：1192973676 微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水份全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

所在的分類

相關食譜

火腿雞蛋吐司盅
吐司
火腿片,雞蛋,吐司丁,鹽,黑胡椒,蔥花
綜合評分 7.1
快手早餐—雞蛋吐司（烤箱版）
早餐
切片吐司,雞蛋,芝士,胡椒碎,海鹽
綜合評分 8.3
牛奶雞蛋吐司布丁
快手早餐
雞蛋,吐司,牛奶,糖
綜合評分 8.1
笨雞蛋吐司
吐司
活躍天然酵種(粉水比百分百),高筋粉（金像）,細砂糖,鹽,干酵母,奶粉,雞蛋(比較小的),水,牛奶,黃油
綜合評分 7.6
芝士雞蛋吐司（微波爐版）
吐司
吐司(最近吃全麥吐司，比較健康),雞蛋,芝士,青豆粒,玉米粒,其他葉菜或西蘭花
綜合評分 7.8
酸奶雞蛋吐司~天然酵種(波蘭種)
吐司
天然酵種或波蘭種,高筋粉(金像),細砂糖,鹽,酸奶(自制無糖),一個雞蛋,乾酵母,奶粉,黃油
綜合評分 7.5
【福利】雞蛋吐司手卷
吐司
吐司,雞蛋,黃油也可用精製油代替,金槍魚,酸黃瓜片,番茄醬
綜合評分 9.4
低卡香蕉雞蛋吐司
吐司
全麥吐司,香蕉,雞蛋,酸奶
綜合評分 7.1
雞蛋吐司
吐司
吐司片,雞蛋,玉米
綜合評分 7.2
雞蛋吐司
吐司
高筋粉,細砂糖,鹽,雞蛋,牛奶（我加了59克）,水（我加了83克）,乾酵母,無鹽黃油
綜合評分 7.9