高筋麪粉,酵母,細砂糖,鹽,黃油,煉乳,水A(溫水),水B
綜合評分 8.8
高筋麪粉、細砂糖、鹽、煉乳、水B加入麪包機內選擇揉麪程式揉成光滑的麪糰後關閉面包機,讓麪糰安靜地睡一個20分鐘的覺。
快到時間的時候把酵母加入水A內混合均勻融化。
時間到後取出麪糰,撕扯成小塊後放入麪包機內,加入步驟2,依然選擇揉麪程式揉至擴充套件階段。
到擴充套件後加入黃油揉至完全階段。
發酵盆內均勻抹上少許油防粘,把揉好的麪糰整理成團後放入盆內,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大(我用了60分鐘多一點兒)
在乾淨的檯面上滴上少許油抹開,將麪糰倒扣在臺面上,手上均勻抹上一點點的油,然後雙手按壓麪糰排氣,排氣後分成兩等份。滾圓後放入發酵盒內蓋上保鮮膜保持之前發酵時的溫度繼續醒15~20分鐘。醒好後的麪糰約比滾圓時增大一倍。
取出麪糰,將麪糰表面倒扣在臺面上用手按壓排氣整理成長方形,捲起。另一個也一樣。卷好後保持發酵時的溫度再次醒10分鐘。
醒好後的麪糰光滑的一面在下,收口的一面在上的方式放在臺面上,用擀麪棍擀成長條形,壓薄底部,由上至下捲起。另一份麪糰也這樣卷好。
卷好的麪糰蓋上保鮮膜室溫放置5分鐘後揭去保鮮膜然後放入吐司盒內再蓋好保鮮膜,最後發酵到模具八分滿後蓋上吐司蓋,烤箱預熱180°。(我的發酵溫度約是40°時間是40分鐘左右)
預熱好後放入吐司盒,中下層保持180°烤35分鐘即可,出爐立刻脫模,室溫放涼,待還有些溫熱時放入密封盒內儲存即可。
1.所有的抹油步驟均是一點點點的油用擠醬瓶滴幾滴的那種。 2.發好的麪糰儘量不要破壞它光滑的表面。所以可以看到我都是用倒扣的方式來操作。 有些人不要一上來就說方子怎樣怎樣!!!!!受不住這個方子你就換方子!!!! 做之前不要一股腦加入所有的水量!!!!保留20ml之後看麪糰狀態再酌情加!!!!!