自制草莓果醬

綜合評分 9.9

O(∩_∩)O~ 冬天怎麼可以錯過草莓季，這個時候的草莓真的很贊呢，很甜草莓味也挺足的，一掃我對草莓的壞印象。做草莓醬其實很簡單，特地寫個菜譜是因為做醬的過程心情十分愉悅，一方面因為草莓顏值爆表，另一方面做料理的時候真的很減壓。 ————萌萌噠分割線———— 做果醬，我個人非常不喜歡用麥芽糖（心理作祟麼），比較贊同的方法是白砂糖+冰糖、檸檬的混合使用，提前白砂糖醃製水果，使得果膠釋放得更完全；最後擠上新鮮檸檬汁，一方面防止果醬顏色氧化，另一方面中和甜度。簡單來說，其實做果醬的通用法則，就是水果+1/2水果重量的糖+新鮮檸檬汁，一般做藍莓醬、樹莓醬我都是這麼操作的。關於糖很多人喜歡減，其實是可以的，但是糖是天然的防腐劑，減糖記得做好果醬瓶消毒處理和密封工作。

用料

新鮮草莓 1斤
白砂糖 150g
冰糖 100g
檸檬 1個（取了36g檸檬汁）

做法

1

草莓用淡鹽水浸泡15分鐘，後取出用流水沖洗乾淨。
2

草莓去蒂，一切為4等份。
3

放入白砂糖，進行醃製。冬天室溫醃製就可以，夏天記得放冰箱醃製。
4

至少醃製兩小時，一般我喜歡放一晚上，但是記住時間也不要太長，否則水果要變味了。醃製好的水果能看到砂糖已經融化了，有很多液體。
5

開始熬吧，醃製好的水果倒入鍋內，放入冰糖，小火慢慢熬吧。
6

在熬果醬的時候，就準備來消毒果醬瓶吧。瓶子和蓋子跟自來水一起放入鍋內，水要沒過瓶子，大火燒開，小火繼續煮5——10分鐘後取出放入烤箱烤架上倒扣，用大概40-50℃熱風模式風乾即可使用。
7

煮果醬的時候記得一邊煮一邊用耐高溫鏟去攪拌，使得受熱均勻，防止粘底。當果醬開始變得濃稠後擠入檸檬汁，再次煮開，即可關火。
8

教大家如何判斷果醬煮好了，提前將白瓷盤放入冰箱冷凍室，放一點點煮好的果醬在冰冷的盤子上，過半分鐘，用手指將果醬中間劃過，如果兩邊的果醬能凝固在盤子上就是煮好了，要立即關火。如果兩邊的果醬是流動性的，那就再煮一會兒。
9

煮好的果醬成熱裝瓶，擰緊瓶蓋，倒扣隔絕空氣，使瓶內形成真空環境，放涼後入冰箱冷藏。切記不能熬太過！冷了以後硬的跟膠一樣等著哭吧。
10

草莓果醬用來配酸奶不要太贊啊~

小貼士

1、糖可以減，檸檬汁的量也可以減，但是檸檬汁不能沒有！ 2、一般來說，熱的果醬流動性較強，晾涼以後由於果膠的作用，會變得更粘稠。 3、果醬瓶消毒一定要做，要不辛辛苦苦做好的果醬壞了就可惜了。 4、至於草莓醬可以儲存多久，那不僅僅要看你用了多少糖，果醬熬的濃稠程度，還要看瓶身的消毒程度和密封程度。

好料理

自制草莓果醬

用料

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