黑森林芝士蛋糕

綜合評分 8.4

用芝士延續黑森林的傳奇. 參考分量：6寸圓形蛋糕一個烘焙：水浴法，烤箱中層，上下火160度，約1個小時。

用料

奧利奧餅乾(含奶油夾心) 120克
黃油 45克

做法

1

奧利奧餅乾裝入保鮮袋，用擀麪杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅乾末裝入大碗，倒入加熱融化成液態的黃油，並用手抓勻
2

把拌好的奧利奧餅乾麪糰鋪在蛋糕圓模裡(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘)，用勺子壓平，然後放入冰箱冷卻至硬備用
3

接下來製作芝士蛋糕麪糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，並用打蛋器打發到順滑無顆粒
4

在打好的奶油乳酪裡一個一個的加入雞蛋，並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，需回溫再用)
5

在乳酪糊裡倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻
6

50克的黑巧克力切成小塊放入碗裡，倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻，取出攪拌至黑巧克力溶化)
7

把溶化後的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊裡
8

用打蛋器攪打均勻後，乳酪蛋糕糊就做好了
9

把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模裡
10

在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃
11

倒入剩下的乳酪蛋糕糊
12

把蛋糕模放入烤盤裏，在烤盤裏倒入熱水，高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一層錫紙，以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時左右，直到表面顏色變深，蛋糕完全凝固即可出爐
13

出爐後的芝士蛋糕，冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花臺上
14

把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱裏被烤至深色的部分。這部分較光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點選這裏進入奶油霜的做法)
15

塗好奶油霜以後，把剩餘的奶油霜裝入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花
16

把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就裝飾好了

小貼士

1、關於芝士蛋糕(或稱乳酪蛋糕)，絕大部分人肯定都不陌生了，但可能還有新手朋友對奶油乳酪等原料有疑問，那麼請看舊文——奶製品的那些事兒。 2、如果買不到罐頭黑櫻桃，用新鮮櫻桃是否可以呢？答案是肯定的，請參考「白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇」一文裡新鮮櫻桃的處理方法，將20-30顆新鮮櫻桃去核後，用20克糖醃製2個小時，櫻桃會流出汁水。將汁水倒出，新增清水直到達到45ML，將其代替罐頭糖水使用。濾幹汁水的櫻桃則可像罐頭櫻桃一樣填入乳酪糊裡。 3、巧克力屑的削法在以前的黑森林蛋糕一文裡有介紹，點此進入。裝飾的時候，不要用手直接觸碰巧克力屑，否則巧克力屑會溶化在手上。用橡皮刮刀或其他工具剷起巧克力屑，再粘到蛋糕上就可以了。 4、製作奶油霜的時候，可以用櫻桃罐頭糖水代替奶油霜配料裡的牛奶，做出的奶油霜更貼合蛋糕的味道。當然，如果用新鮮的黑櫻桃汁，那就更棒了。

好料理

黑森林芝士蛋糕

用料

做法

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