無鹽黃油,糖粉,鹽,淡奶油,玉米澱粉,低筋麪粉
綜合評分 9.7
淡奶油版香酥原味曲奇
綜合評分 9.7
這個方子原味為踏山飛子，群裡姐妹試用過很好操作，我也做過了幾次，開個新菜譜做下記錄，方便查閱。 方子已經很不甜，所以不用再減糖。 我用過的最好擠的曲奇方子了，小C是懶人，之前做的曲奇多數是冰箱餅乾，做過這種方子以後，就不怕擠曲奇了，冬天操作也沒問題，開空調，麪糊要少裝一點足以。 前幾天20多度的時候擠起來簡直太爽了， 誇下我家的一次性加厚無字裱花袋，乾淨又好用。冬天用著也毫無壓力。 唯一要注意的就是混合淡奶油的時候，注意不要油水分離，少量多次加入 幾次是用的不同花嘴，7102十齒花嘴做的個頭比較小，最好吃（主圖），7162做的中間比較厚（最後 那張步驟圖），感覺難烤透，需要烤完以後悶5分鐘，還是沒有7102做出來酥脆。 黃油可以提前拿出來軟化，足夠軟化後操作很快。我每次早上拿一塊黃油放外面，2份一做。50L烤箱，2盤1個小時搞定。
用料
做法
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黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽，用手動打蛋器打均勻。（不需要打到羽毛狀）
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淡奶油加熱到手溫左右，可以用微波爐叮半分鐘
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在打發好的黃油中，分4-5次加入奶油，並且打發均勻後再新增後面的奶油。（奶油和黃油混合好，非常的柔滑，如果不是這樣的狀態一般是2者溫度不一致水油分離了）
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低粉和玉米澱粉過篩，分2次加入攪拌好的黃油糊中。用刮刀將乾粉和黃油混合物一起攪拌均勻。（右圖為最終的麪糊，非常的溼軟並不幹。這樣纔會非常的好擠，不論冬天夏天都不會爆袋）
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選擇合適的曲奇嘴，在烤盤上擠出自己喜歡的樣子。
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烤箱預熱，中層165度烤20分鐘左右。如果是用7162或者其他玫瑰花型的花嘴，再悶5分鐘
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小貼士
所在的分類
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