無鹽黃油,糖粉,鹽,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,無鹽黃油,細砂糖,蛋黃（約重20g）,白朗姆酒,大杏仁粉,抹茶粉,低筋麪粉,顆粒紅豆餡兒,淡奶油,冷水,細砂糖,鹽漬櫻花,櫻花利口酒,吉利丁片,冷水（吉利丁片用）,淡奶油,細砂糖,鹽漬櫻花,抹茶粉
綜合評分 8.5
櫻花抹茶塔
綜合評分 8.5
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 少女感爆表的春日塔，櫻花、抹茶、紅豆和鮮奶油的組合特別又清新~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】
用料
做法
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製作櫻花果凍： 1、60g鹽漬櫻花用冷水清洗掉表面的鹽粒後，用冷水浸泡半小時取出，用廚房紙輕輕吸乾水分，去掉花萼和花莖不要，只保留花瓣備用； 2、10g吉利丁片用冷水泡軟，攥幹水分後和4大匙（60ML）冷水混合備用； 3、400ML冷水和80g細砂糖混合，小火加熱並不斷攪拌至細砂糖完全溶解，關火加入4大匙（60ML）櫻花利口酒，攪拌均勻； 4、把步驟2送入微波爐叮15秒左右，直至完全溶解成吉利丁溶液，加入步驟3攪拌均勻，再加入處理好的鹽漬櫻花瓣，輕輕攪拌均勻後倒入帶蓋保鮮盒中，蓋上盒蓋送入冰箱冷藏3小時以上直至徹底凝固
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製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麪粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無干粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
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製作抹茶杏仁塔餡兒： 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、10g抹茶粉、10g低筋麪粉、每次都要完全攪拌均勻再加入下一次，抹茶粉在加入之前必須先過篩
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製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麪皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麪皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上抹茶杏仁塔餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模，放置到完全冷卻備用
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製作紅豆餡兒： 80g顆粒紅豆餡兒加入15ML淡奶油，用勺子按壓攪拌直至紅豆大致壓碎，奶油完全吸收；把製作好的紅豆餡兒均勻塗抹在冷卻的塔底上
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組合與裝飾： 1、150ML淡奶油和1/2大匙細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至八分，取50g均勻塗抹在已經塗好紅豆餡兒的塔底上，其餘的裝入玫瑰花嘴（3D花嘴）中備用 2、把完全凝固的櫻花果凍從冰箱中取出，用叉子刮碎，均勻的堆疊在塔底上，周圍一圈留白不要放置果凍 3、把剩餘的奶油沿著果凍的邊緣均勻的擠一圈兒 3、在奶油上輕輕的篩一點抹茶粉，把裝飾用的5朵鹽漬櫻花掃掉鹽粒，輕輕插在奶油上即可
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小貼士
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,糖粉,鹽,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,無鹽黃油,細砂糖,蛋黃（約重20g）,白朗姆酒,大杏仁粉,抹茶粉,低筋麪粉,顆粒紅豆餡兒,淡奶油,冷水,細砂糖,鹽漬櫻花,櫻花利口酒,吉利丁片,冷水（吉利丁片用）,淡奶油,細砂糖,鹽漬櫻花,抹茶粉
綜合評分 9.2
底部餅乾層,黃油,瑪麗亞餅乾（木糠餅乾）,白巧克力慕斯層,吉利丁片（1-1.5片）,白巧克力,淡奶油1,朗姆酒,香草精,淡奶油2,白砂糖（加入淡奶油2）,抹茶芝士慕斯層,吉利丁片（1.5片）,奶油乳酪,抹茶粉,熱水,牛奶,淡奶油3,白砂糖（加入淡奶油3）,紅豆,鏡面層,水,白砂糖,吉利丁片
綜合評分 8.6
底部餅乾層,黃油,瑪麗亞餅乾（木糠餅乾）,白巧克力慕斯層,吉利丁片（1-1.5片）,白巧克力,淡奶油1,朗姆酒,香草精,淡奶油2,白砂糖（加入淡奶油2）,抹茶芝士慕斯層,吉利丁片（1.5片）,奶油乳酪,抹茶粉,熱水,牛奶,淡奶油3,白砂糖（加入淡奶油3）,紅豆,鏡面層,水,白砂糖,吉利丁片
綜合評分 9.0
奶油乳酪,白砂糖,淡奶油,魚膠粉,牛奶,魚膠粉（鏡面）,水,海綿蛋糕,抹茶粉,鹽漬櫻花
綜合評分 9.4
紅豆,生奶油（cream）,融化的奶油（butter）,冰糖,糯米粉,玉米澱粉,水,白砂糖,抹茶粉,熟玉米澱粉（手粉）,鹽漬櫻花
綜合評分 8.2
蛋黃,細砂糖,色拉油,牛奶,低筋粉,抹茶粉,蛋白,細砂糖,抹茶粉（青嵐）,奶油乳酪（kiri）,細砂糖,牛奶,淡奶油,吉利丁片,淡奶油,醃漬櫻花,吉利丁片,細砂糖,水,牛奶
綜合評分 8.1
消化餅乾,無鹽黃油,奶油乳酪,淡奶油,牛奶,抹茶粉,酸奶油（或老酸奶）,吉利丁片,細砂糖,吉利丁片,溫水,細砂糖,檸檬汁,鹽漬櫻花（提前泡好，去除鹽分）
綜合評分 8.4
雞蛋,細砂糖,鹽,牛奶,香草精,黃油,低筋麪粉,抹茶粉,泡打粉,櫻花,糖分
綜合評分 8.0
塔皮,低筋面粉,黃油,糖粉,雞蛋,塔餡,奶油乳酪,酸奶,白砂糖,雞蛋,檸檬汁,抹茶奶油,淡奶油,細砂糖,抹茶粉,開心果
綜合評分 9.8