消化餅乾,無鹽黃油,奶油乳酪,淡奶油,牛奶,抹茶粉,酸奶油(或老酸奶),吉利丁片,細砂糖,吉利丁片,溫水,細砂糖,檸檬汁,鹽漬櫻花(提前泡好,去除鹽分)
綜合評分 8.4
首先來製作餅乾底:將消化餅乾放入保鮮袋內,用擀麪杖將消化餅乾敲成粉狀(或放入料理機中打成粉狀)。將無鹽黃油隔水融化,加入到消化餅乾粉中,將二者混合拌勻。
將拌勻的餅乾粉倒入模具之中,用手或刮刀將餅乾粉壓平按實,將模具送入冰箱冷藏備用。
接下來製作抹茶慕斯體:將奶油乳酪放於室溫下軟化(或隔水融化),將細砂糖加入到奶油乳酪之中,打至糖化狀態(沒有細砂糖顆粒的狀態),備用。
牛奶煮至微沸的狀態離火,將抹茶粉加入,用茶筅將抹茶牛奶拌至沒有抹茶顆粒的狀態。
將抹茶牛奶液過篩,把泡軟後的吉利丁片加入,攪拌至吉利丁片完全溶解,備用。
將抹茶牛奶液與酸奶油一起加入到步驟3的奶油乳酪之中。
用蛋抽將混合物打至沒有顆粒結塊的柔順狀態。
這個是攪拌好的狀態。
將淡奶油打至約6分發的狀態(表面有紋路、固體、傾斜盆體可以流動)。
加入到抹茶乳酪糊中,用蛋抽將混合物拌勻。
倒入模具中,輕震模具,將抹茶慕斯液顛平,送入冰箱冷藏凝固約4個小時。
接下來製作櫻花慕斯層:首先將吉利丁片隔水融化。
然後倒入到溫水之中,將二者混合拌勻。
將細砂糖和檸檬汁加入溫水之中,用刮刀攪拌至糖化狀態。
將吉利丁水倒在冷凍好的慕斯之上。
將泡好的鹽漬櫻花擺在吉利丁水中,放回冰箱,冷藏至吉利丁水完全凝固(約3小時)。
將冷藏好的慕斯從冰箱中取出,用熱毛巾或吹風機幫助慕斯脫模,即可完成。適合炎熱的夏天又不想開烤箱的童鞋們哦!