選肉:肥3瘦7的或者肥2瘦8的夾心肉或者梅肉。五花肉太油,不是很健康。有人會問這麼瘦,肉餡會不會很柴呢?不會。這就是為什麼配方里需要水和玉米油了。有了這兩樣(特別是水)能夠把肉餡變得非常鮮嫩多汁。
剁肉:以前我爲了追求口感總是自己剁肉,但發現真的好累好累。因為我每次都是做三斤的肉餡(既配方的三倍)。後來我發現其實讓肉攤攤販絞出來的肉口感也差不多。於是就都讓豬肉攤販幫我絞好。
磨薑汁:小寶寶或者不喜歡吃到姜的朋友可以把姜磨成薑汁比較好。
把處理大白菜葉子:有些人喜歡用鹽水先研製白菜使其脫水。但是我覺得這樣鹹度不好掌握,也有人喜歡先把大白菜過一下水,但我也認為這樣如果冷凍不夠新鮮。最好的方法就是把洗淨的大白菜切絲,葉子部分稍微粗點,幫子部分切得細點、稍微碎點(方便其出水)。然後把切好的白菜放進剛剛已經放入調味的肉餡裡,充分拌勻。放冰箱冷藏1-2小時。讓葉子裡的水充分脫水。這樣吃水餃的時候就不會有咬白菜嘎吱嘎吱的感覺。 如果是玉米水餃 則只需用刀把生玉米粒從杆子上砍下來就可以。拌在肉餡裡,無需放冰箱冷藏。加入配方中的水(由於玉米馬⬆️就可以包,不會再出水,喜歡水嫩口感的肉餡的朋友可以適當再加一些水)。如果做玉米豬肉水餃的,就可以馬上包了哦(注意,必須是水果玉米,不可以是冷凍玉米粒或者糯玉米)
一、兩個小時候,拿出肉餡盆。會發現裏面有很多水。沒事。拌勻,水就又不見了。但是這些水還不夠。再把配方里的水倒入。再拌勻(當然你也可以根據自己希望的肉餡水潤度減少一些配方中的水量)。
現在你就可以包水餃啦。可以做鍋貼、坐煎餃、也可以做水餃。
如果要做鍋貼的話。(我很喜歡的吃法,少油,但口感外部香脆內部多汁教大家一下:不沾平底鍋塗一層薄薄的油(真的薄薄的,有時我倒多了,我會拿餐巾紙把它抹勻),然後中火,鍋子稍微熱一點了,把餃子一個一個放入,然後蓋上蓋子讓它自己燒一會,等到底部有些焦焦脆脆時,開啟鍋蓋,澆入一碗水,大約到餃子身子的2/3吧。然後蓋上蓋子繼續悶煮。等到水差不多沒有了。就可以關火了。如果是冷凍過的水餃,則需要更多一點的水,讓其充分燒熟。
南方人的口味哦,有些偏甜。自己可以根據自己的口味,調整糖量