中筋麪粉【油皮】,水【油皮】,鹽【油皮】,糖【油皮】,豬油【油皮】,低筋麪粉【油酥】,豬油【油酥】,玫瑰醬【內餡】,粘米粉【內餡】
綜合評分 9.1
玫瑰鮮花餅【附玫瑰醬的做法】
綜合評分 9.1
【注意1】有廚友反映說油酥粘手，那是因為南方的夏天室溫普遍偏高造成，如果油酥部分粘手可以放在冰箱稍微降溫一會兒就很好操作，而不是配方比例的問題。揉麪不到位，油皮材料混合後揉到光滑，最好能出膜的狀態，這樣不僅不會粘手，而且也可以避免後期烤制的時候裂開。 【注意2】如果遇見油皮狀態不好或者粘手的問題，那是因為揉麪不到位，油皮材料混合後揉到光滑，最好能出膜的狀態，這樣不僅不會粘手，而且也可以避免後期烤制的時候裂開。而不是配方比例的問題。PO主與大家分享的方子都是自己多次試過調整過才放上來與大家分享的，除了操作過程和手法分別因人而異，大的問題基本都可避免。請不要因為自己操作的手法或者環境因素等原因一上來就直呼配方比例問題，謝謝。
用料
做法
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玫瑰醬的做法：新鮮的食用玫瑰洗乾淨好的花瓣晾乾表面水分，或者用廚房紙蘸幹表面殘留的水分，然後按玫瑰花瓣和糖1:3的比例混合，用擀麪杖將混合的花瓣和白砂糖充分搗碎到看不到新鮮花瓣為止，放入乾淨的密封玻璃罐中醃製。按雲南的說法是醃製3個月，並且時間越久越香醇，PO主自己醃了以後實在等不及，一週食用的時候也不是很酸澀，看大家不同情況自己確定咯~
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開始做鮮花餅吧~玫瑰醬和粘米粉混合【粘米粉事先用不粘鍋炒出香味略微泛黃】
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攪拌均勻成團如圖
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均勻分成16份，滾圓備用
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油皮揉好後蓋上保鮮膜靜置半小時，然後均分成16份，油酥也均分成16份
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每份油皮包入一份油酥，捏緊收口
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收口向下蓋上保鮮膜靜置15分鐘
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取一份上一步的麪糰擀開成牛舌狀
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捲起來
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蓋上保鮮膜靜置15分鐘後，重複上一步驟，在長方向擀開再次捲起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
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取一塊靜置好的麪糰兩頭向頂部捏進去成大致圓形，擀開
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皮擀開後包入一份玫瑰餡，捏緊收口
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收口向下排入烤盤，略微壓扁，然後用色素印上紋樣。
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放入預熱好175度的烤箱中層烤制30分鐘即可，若不想上色則在後期蓋上錫紙。
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濃郁玫瑰香的鮮花餅就做好啦
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小貼士
所在的分類
相關食譜
低粉（餡）,蜂蜜（餡）,水（餡）,干玫瑰花瓣（餡）,玫瑰醬（餡）,低粉（油皮）,黃油（油皮）,水（油皮）,細砂糖（油皮）,低粉（油酥）,黃油（油酥）,蛋液（刷表面）
綜合評分 9.5
水油皮：,中粉,豬油,細砂糖,清水,油酥：,低粉,豬油,玫瑰餡：,玫瑰醬,熟糯米粉,熟白芝麻
綜合評分 9.7
水油皮：,中粉,豬油,細砂糖,清水,油酥：,低粉,豬油,玫瑰餡：,玫瑰醬,熟糯米粉,熟白芝麻
綜合評分 7.9
低粉,中粉,黃油,鹽,細砂糖,水,低粉,黃油,糖玫瑰,芝麻,中粉
綜合評分 8.4
玫瑰花醬,熟糯米粉,熟花生碎,水油皮面團︰,中筋面粉,細砂糖,熱水85度,豬油,油酥面團︰,中筋面粉,豬油,表面裝飾︰,紅曲粉加水稀釋,木質印章或筷子
綜合評分 7.4
玫瑰花醬,熟糯米粉,熟花生碎,水油皮面團：,中筋麪粉,細砂糖,熱水85度,豬油,油酥麪糰：,中筋麪粉,豬油,表面裝飾：,紅曲粉加水稀釋,木質印章或筷子
綜合評分 9.4
水皮部分,無水酥油,水,糖分,雞蛋,中筋麪粉,油皮部分,低筋麪粉,無水酥油
綜合評分 7.5
中粉（普通麪粉）,水,豬油,糖粉6克,低粉,豬油,玫瑰糖,熟麪粉,熟黑芝麻,烘焙
綜合評分 9.8
水油皮,普通麪粉,溫水,豬油,細砂糖,鹽,油酥,普通麪粉,豬油,玫瑰餡,糖玫瑰,粘米粉,熟麪粉
綜合評分 8.6