低粉(餡),蜂蜜(餡),水(餡),干玫瑰花瓣(餡),玫瑰醬(餡),低粉(油皮),黃油(油皮),水(油皮),細砂糖(油皮),低粉(油酥),黃油(油酥),蛋液(刷表面)
綜合評分 9.5
玫瑰花醬加熟花生碎、熟糯米粉混合拌勻,放冰箱冷藏1小時後分成約12個(餡干點好包)每個約23克,搓圓,再放回冰箱冷藏備用
水油皮材料混合揉至擴展出膜,無需太薄,(面團體積小,用手揉8到9分鐘就這樣)
油酥材料混合揉成團,水油皮蓋上濕潤的布或裝進保鮮袋防干燥,松馳20分鐘,油酥可以敞著(以下操作步驟都需要蓋上濕潤的布哦)
1:松弛好後的水油皮和油酥各分成12個揉圓擺成兩排,2:然後從左到右依次將水油皮包入油酥,包好後還是從左擺放,(如圖所示)(這樣可以得到循環松弛7到8分鐘,也可以繼續松弛幾分鐘,後面的步驟也同樣)。3:全部包完
補充圖四的油酥包法,1:水油皮按扁包入油酥,2:邊沿收攏,3:右手托住面團,左手虎口轉動收口收成小尖型,(如圖),4:小尖型按一下就平了
將油酥面團按扁 成橢圓形,(光滑一面朝下)從上向下卷起,全部做完,再次 成長條形,(還是光滑一面朝下)從上向下卷起,全部做完
1:取一個面卷用筷子在中間輕壓一下,兩邊向中間推壓,2:按扁,用 面杖上下左右 開,3:然後用手掌壓薄邊沿,4:全部做完
取一個面皮包入玫瑰餡,右手托住面團左手虎口轉動如圖收好口,(收口處無明顯褶子,餡料不外露,這樣烤好不會漏餡)
全部包好後用手掌輕輕按扁,放進烤盤,木質印章蘸上紅曲水,在疊了幾層的餐巾紙上輕輕按一下,再將印章蓋在餅胚中心,(用針在紅色印章處一圈扎數個眼,烤時讓餅胚散發熱氣,避免溫度高爆餡)。
送進預熱好的烤箱中層,上下火165度烤25分鐘稍有變色就好了。翻開底面沒開裂哈(各牌子烤箱溫度不同,請自行調整溫度)
玫瑰花香濃郁,酥得掉渣
玫瑰花醬要花瓣多的才適合做鮮花餅,糖醬多的就要添加太多的糯米粉或熟面粉,會影響口感。85度熱水,剛燒開的水倒進杯子後晃幾下再倒進面粉里攪散,溫度應該合適。