酥脆榛果泡芙

綜合評分 8.8

前幾天微博上有童鞋發了個關於泡芙的視訊，我很認認真真的從頭看到尾，原來泡芙這份聞名於街頭巷尾的平民甜點，實際上出生於歐洲皇室，是兩大王朝婚宴上的壓軸甜點。記得視訊裡有緞話是這麼說的：因為奶油和蛋糕走進了婚禮的殿堂，才誕生出了奶油蛋糕，而一直暗戀著奶油的麪包傷了心，只能變成了泡芙，把這份愛埋藏在心裏~~~ 以前一直在外面買泡芙吃，都是軟軟的，裏面填滿了奶油，以為泡芙就應該是這樣的。學了烘焙以後，才知道原來新鮮的泡芙應該是酥脆的，做好以後，直到吃之前才注入奶油餡~~~之前看到很多達人都做了泡芙，自己一直懶啊一直懶，而且害怕泡芙麪糊調的不到位而導致失敗。。。不過這回被這個視訊一刺激，決定還是動起手來吧，不嘗試永遠不知道它是什麼樣一種感覺~~~ 正好前陣子收的果子學校系列書裏面，有一本就是專講戚風蛋糕和泡芙的，裏面有一款酥脆杏仁泡芙，我沒有杏仁碎粒，正好有從兔子家買的榛果碎粒，兩個差不多嘛，直接換成榛果泡芙了，哈哈~~~ 做之前先秀一下從「是_煩」家買的搪瓷鍋，當時一眼就看中了，喜歡吶，正好那陣子想買個搪瓷鍋的，於是趕緊收了~~~很正的紅色，木質的鍋蓋頂頂，橡膠把手，看著順眼，用著順手，哈哈~~~ 材料：（下面是果子學校書上的原方，是做6cm直徑的泡芙約14個的用量，各位童鞋可以根據自己的需要，按比例調整一下~~）

用料

黃油 45g
低筋麪粉 60g
水 100ml
鹽 1撮（以3隻手指抓取）
雞蛋 2個

做法

1

將水、切成小塊的黃油放入鍋內，小火煮至黃油融化，沸騰
2

關火，把低筋麪粉一口氣加入鍋中，用木勺或者耐熱的橡皮刮刀快速用力攪拌出黏性
3

持續攪拌，直到全部麪糊光滑且有黏性，無顆粒。開小火，繼續攪拌，讓鍋子邊緣都能覆蓋到麪糊，加熱麪糊，使水分蒸發
4

麪粉裡的水分加熱蒸發後，澱粉會糊化，麪糊會產生黏性。判斷是否產生粘性，可以觀察鍋底是否形成了一層薄膜。（ps，圖上已經能看到鍋底有一層薄膜了，鍋子用完以後用水泡一會，會比較容易清洗）
5

麪糊移至攪拌盆裏，待高熱稍微散卻一會，將雞蛋打散，先加入一半量的雞蛋，用刮刀快速拌勻
6

然後一點一點地加入蛋液，每次加之前都把麪糊和蛋液攪拌均勻，然後繼續加入需要分量的蛋液。一邊攪拌一邊確認麪糊的軟硬度，麪糊變軟後，用刮刀舀起，能呈現倒三角形慢慢落下，部分殘留的狀態為合適。（ps，過稀或者過硬的麪糊，最後烤制的時候多容易導致失敗，無法烤出中空帶裂紋的泡芙。雖然配方里寫了2個雞蛋，但是不一定全部加，加到麪糊呈現上述描述時就可以了。）
7

圓孔裱花嘴裝入裱花袋，麪糊裝入袋內，在書上學會一招，用刮板把麪糊刮一刮，這樣不會浪費，哈哈~~
8

裱花嘴垂直於烤盤，不要挪動，擠出差不多大小的圓形麪糊，我這個差不多2.5cm一個，有點偏小了，一般擠3~4cm的比較合適，書上擠的是5cm的大泡芙。每個麪糊之間留點空隙，烤制時會膨脹一些的
9

在麪糊上輕輕刷一層薄薄的蛋液，或者用噴壺噴點水也行，當然後者更容易操作一些，這樣做是爲了給麪糊表面補充溼度。然後用手指沾蛋液或者沾水，輕輕把麪糊的尖尖壓平，這樣可以讓泡芙高度差不多一致。再之後撒上切碎的榛果碎粒
10

烤箱預熱190度，麪糊放入烤制約30分鐘。（看到剛剛還是一灘一灘的麪糊，現在一個個都鼓起來了，覺得很有愛啊，哈哈~~）
11

烤好出爐，應該放在冷卻架上冷卻