豬腳,花生米,八角,南乳,南乳汁,冰糖,醬油,老抽,薑片,蒜頭,米酒,花生油
綜合評分 9.6
南乳花生豬腳煲
綜合評分 9.6
小時候最討厭這種肥膩的肉，每次吃豬手豬腳，都會把皮咬出來，只吃瘦的部分。老媽總會在一旁苦口婆心地教育，傻妹，這是美容的呀。以前我以為大人們只是在引誘多我吃肥肉而已。如今趕在奔三的路上，終於明白老媽的苦心，現在但凡看到這種糯糯的黏黏的疑似骨膠原的食物都大咽口水。 食譜來自舌尖上的中國一個不經意鏡頭掠過的一本書，叫《老爹媽思廚》，書裡採訪的一位奶奶傳授的方子。奶奶說，「一大口肥而不膩的豬腳肉，是我最大的享受」。做法我自己稍稍改了一下。同時向各位愛廚房愛生活的親，極力推薦這本書，此書採訪了香港幾十位老人，讓他們回憶最懷念的味道，並在文章末尾向大家示範菜譜。菜式大都是非常傳統樸實的粵菜上海菜馬拉菜，語言也如菜式一樣樸實無華，但每次看到老人家那種最原始的情懷時，眼角都會不自覺泛起點點淚光。 關於南乳是什麼我不一一回答了，自行戳度娘哦：http://baike.baidu.com/view/1177034.htm
用料
做法
-
花生提前泡2小時
-
豬腳處理乾淨後砍小塊。鍋裡放水，煮開後放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要。
-
大蒜剁蒜蓉，置於碗內，加入2塊南乳和3匙南乳汁，並加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。
-
-
薑切片備用。
-
鍋裡放油，放入薑片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。
-
全部材料轉移到瓦煲裡，放入花生，同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開後，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要1.5小時）。
-
-
期間不時翻動一下，以防粘底。如果水乾了豬腳還沒軟，可以再加點熱水繼續燜。
小貼士
所在的分類
相關食譜
豬腳,花生米,八角,南乳,南乳汁,冰糖,醬油,老抽,薑片,蒜頭,米酒,花生油
綜合評分 7.1
豬腳（前腳）,花生,木瓜,水,鹽
綜合評分 8.7
豬腳（前腳）,花生,木瓜,水,鹽
綜合評分 7.7
豬手,南乳,嫩姜,冰糖,生抽,熱水,植物油,白酒
綜合評分 8.1
豬手,南乳,嫩姜,冰糖,生抽,熱水,植物油,白酒
綜合評分 9.4
豬腳,香菇,姜片,雞蛋,鹽,生抽
綜合評分 9.4
豬腳,花生,鹽,清補涼,亦舒堂火麻油,姜
綜合評分 6.4
豬手,花生,南乳,南乳汁,生抽,料酒,八角,生姜,冰糖,水,鹽
綜合評分 8.4
豬腳,花生,清補涼
綜合評分 8.0