低筋麵粉,全蛋,蛋黃,細砂糖,無鹽黃油,牛奶
綜合評分 9.7
基礎海棉蛋糕- 西原金藏
綜合評分 9.7
這是日本法式甜點大師西原金藏的菜譜 菜譜特別好！寫的很詳細 只要嚴格執行成功率會很高！ 海棉蛋糕雖說是基礎 但實際上會難倒很多人！想成功請嚴格按照菜譜中的步驟！不要偷懶 整個菜譜所有文字看幾遍 然後消化一下 再進行操作！注意每個小細節！還有樓下的小貼士記得要看啊！ 這款海棉使用大量蛋黃 是為了讓風味更好 口感扎實的基底蛋糕 在制作奶油蛋糕上 以此做基底 支撐力足 加入水果不易踏 刷上糖水後能讓口感更濕潤 味道更融合 此方可做6寸圓形
用料
做法
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將低筋麵粉離台面20-25cm高處過篩在烘焙紙上 過篩落下的麵粉切記不要按壓
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深盆中加入全蛋和蛋黃 先用蛋抽將蛋打散
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加入細砂糖 立即攪拌 外盆隔攝氏60度熱水 攪拌加熱至攝氏32-33度 離開熱水盆
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轉電動打蛋器高速攪拌 將空氣打入
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打發至整體體積漲大 顏色呈淺黃色時 轉低速攪拌至肉眼看不見氣泡（這步低速攪拌很重要 可以消除大小氣泡）檢查麵糊 提起攪拌頭 麵糊可以寫出8字 且緩緩消失
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將低筋麵粉再次從高處篩入 用刮刀以劃'ソ' 字方式翻拌 一邊翻 另一只手以相反方向轉動蛋盆 將麵粉混合均勻
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將黃油和牛奶放小盆中隔熱水加熱至黃油溶化 取出 取1小部分麵糊與黃油牛奶混合均勻
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再將7倒回原來麵糊中 以同樣劃'ソ' 字方式翻拌均勻（這步要混合均勻 不然烤好的蛋糕中間或底部會有分層的現象 影響口感）
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倒入已墊烘焙紙的模具中 離台面5-10cm高輕震幾下 消除大氣泡 送入已預熱170度烤箱中烤約45分鐘
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時間到 用手按壓表面 若能回彈至原狀則表示蛋糕已熟 否則需要多烤幾分鐘再測試 出爐後取出再次離台面10cm處震幾下 馬上倒扣在兩個杯子上 至涼（左右兩邊架起模具 盡量不要用烤網 烤網會把中間鼓起的蛋糕壓扁 涼後脫模
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完成
小貼士
蛋糕剛烤好時是軟的 涼後會較扎實 支撐力足 適合當水果蛋糕底 若直接將黃油牛奶倒入整體麵糊中 黃油容易沉底 這樣需要較長時間才能拌勻 如攪拌太久 麵糊內空氣會越少 令蛋糕欠鬆軟 所以要先取1小部分麵糊混合 再倒回 這樣更容易混合且不易消泡 麵粉離台面20-25cm高處過篩 既能減少結塊 又可以將麵粉混入空氣 令蛋糕更蓬鬆 出爐後馬上倒扣可以避免回縮
所在的分類
相關食譜
杏仁海棉蛋糕︰,糖霜,杏仁粉,泡打粉,低筋麵粉,轉化糖,全蛋,蛋白,細砂糖,無鹽黃油（已溶化）,-------------------------,波美30度糖漿︰,水,細砂糖,-------------------------,摩卡咖啡醬︰,波美30度糖漿,水,即溶純咖啡粉,-------------------------,摩卡糖漿︰,水,波美30度糖漿,白蘭地酒,摩卡咖啡醬,-------------------------,咖啡法式奶油霜︰,細砂糖,麥芽糖,水,全蛋,無鹽黃油（室溫放軟）,摩卡咖啡醬,-------------------------,甘納許︰,56%甜黑巧克力,鮮奶油,-------------------------,巧克力淋醬︰,黑巧克力,沙拉油
綜合評分 9.7
無鹽黃油,雞蛋,糖粉,低粉
綜合評分 10.0
無鹽黃油,雞蛋,糖粉,低粉
綜合評分 7.7
消化餅乾,無鹽黃油,牛奶,奶油乳酪,細砂糖,牛奶,玉米澱粉,雞蛋(中型尺寸),香草精,無糖可可粉
綜合評分 8.8
蛋清,細砂糖,蛋黃,純牛奶,玉米油,香草精,低筋麪粉,草莓果醬,動物性淡奶油,草莓,蛋清,細砂糖,蛋黃,純牛奶,玉米油,香草精,低筋麪粉,動物性淡奶油,香草精,糖粉
綜合評分 9.2
蛋清,細砂糖,蛋黃,純牛奶,玉米油,香草精,低筋麪粉,草莓果醬,動物性淡奶油,草莓,蛋清,細砂糖,蛋黃,純牛奶,玉米油,香草精,低筋麪粉,動物性淡奶油,香草精,糖粉
綜合評分 8.2
消化餅乾,無鹽黃油,牛奶,奶油乳酪,細砂糖,牛奶,玉米澱粉,雞蛋(中型尺寸),香草精,無糖可可粉
綜合評分 8.1
快速千層皮︰,低筋麵粉,可可粉,鹽,冷藏無鹽黃油（不需軟化）,鮮奶油,卡士達巧克力醬︰,蛋黃,香草豆莢,砂糖,牛奶,低筋麵粉,甜70%黑巧克力（切碎）,甘納許︰,鮮奶油,甜56%黑巧克力（切碎）,無鹽黃油（室溫）,其他︰,巧克力薄片,可可粉,食用金箔,樹莓
綜合評分 7.6
戚風蛋糕,雞蛋,糖（蛋白）,糖（蛋黃）,植物油,石榴汁,低粉,酒糖液,覆盆子果醬,清水,朗姆酒,淋面奶油,淡奶油,糖粉,覆盆子果醬,裱花奶油,淡奶油,糖粉
綜合評分 8.6