做法

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  把雞爪洗干淨，剪掉腳趾甲。為了標準化份量，我準備的是576g，13個雞爪。

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  雞爪一切3塊用水龍頭沖掉血水，放入盛淡鹽水的大碗里浸去剩下的血水。

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  同時準備配菜和香料︰（配菜）一份同分量的泡椒（由于超市找不到袋裝的，我買到時瓶裝的）、少許小米辣或者其它辣椒、洋蔥切絲，也可添加胡蘿卜等等豐富色彩、（香料）花椒、桂皮、大料、香葉、草果、草寇

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  雞爪泡好後和適量涼水同時下鍋，大火煮開後小火再煮10分鐘，煮到用筷子一扎就透有不會太爛乎為剛剛好，然後撈出，用冰山過幾道洗去表面的油脂，然後晾水備用（煮時不能太熟容易爛，有不能太生因為雞爪用冰山激過之後會收緊）

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  把鍋內的油脂沖干淨，倒入適量清水（差不多泡腳爪的容器的量為宜），把事先準備好的香料放入大火煮開在小火煮5分鐘，倒入干淨如有的容器里晾涼備用

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  如上圖，雞爪和泡椒一層接一層的裝進做泡菜的 容器內，同時把放涼的香料水加入適量食鹽、白糖、雞精味精、最後放入白醋攪勻（1.香料水的口味一定要重否則雞爪不容易進味；2、容器必須干淨無油、無生水否則泡菜容易壞，我的容器提前用開水煮過放涼采用的）

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  最後，把香料水倒入容器內已淹沒雞爪為宜，密封嚴實，放入冰箱冷藏24小時候便可食用了，（香料水不能太滿以免溢出）