豬夾心肉（絞肉餡時只絞瘦肉，肥肉留著備用）,薺菜，當然喜歡啥菜放啥菜,雞蛋,大蔥，姜,鹽，生抽，食用油，芝麻油
綜合評分 9.0
煮餃子又好又快又多的訣竅
綜合評分 7.3
用料
做法
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先和面，至少醒20分鐘
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將適量花椒放入水中（按照1斤肉餡1小碗水的比例），燒開，放涼待用。
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開啟中火，將比平時炒菜多一些的油倒入鍋中，放1個大料和適量花椒，待大料花椒開始打轉，並聞到香味後，關火，放涼待用。
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進入將放涼的花椒水分幾次倒入肉餡中，同時沿著同一個方向攪拌至完全吸收。若能夠攪拌不費力，則說明打水合適。
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依次將1匙十三香或餃子料，2匙醬油，蔥，姜，鹽放入打好水的肉餡中攪拌均勻；之後將調好的肉餡倒入放涼的油中，充分攪拌。
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將空過水的茴香切好後，適當擠干水分，並加入少量油鎖住水分，倒入肉餡中攪拌均勻（此時可根據口味，加鹽），最後淋入香油。
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用高壓鍋煮餃子步驟︰1、高壓鍋多半鍋水，大火燒開，放入約80個餃子，待有餃子浮起來時，蓋高壓鍋蓋；2、待有呲呲聲時調小火（保持呲呲聲即可），約2分30秒，若是肉餡最多不超3分即可。
小貼士
1、若是韭菜的則需要空干水分； 2、蒸包子面團用料︰500g面粉，2小勺酵母，300ml水。
所在的分類
相關食譜
中筋麪粉（我有時用市售餃子皮）,五花肉,蝦,花椒水,鹽,醬油,胡椒粉,王守義十三香餃子調料,薑末,蒜末,油,雞蛋,韭菜,青豆玉米粒,藕,蝦
綜合評分 7.2
豬肉餡,茴香,大料,油,花椒,醬油,大蔥,姜,十三香或餃子料,鹽,香油,面團,面粉,雞蛋,鹽,水
綜合評分 7.3
大海螺,豬肉餡,芹菜,木耳,餃皮,雞蛋
綜合評分 8.1
餃子,醋,醬油,白糖,小蔥
綜合評分 7.4
灣仔碼頭水餃,紫菜,蝦干,沙茶醬醬油
綜合評分 8.4
速凍水餃,雞蛋,蔥花、蔥,油,鹽,咖喱,魚丸,香菜,海苔,芝士,黑芝麻,油,青椒、紅椒,香菇,姜,辣椒醬,豆豉,糖,香油
綜合評分 7.3
金針菇,豌豆尖,火腿,餃子,蝦皮,蔥姜蒜,油、鹽、味精,水
綜合評分 7.8
金針菇,豌豆尖,火腿,餃子,蝦皮,蔥薑蒜,油、鹽、味精,水
綜合評分 7.0
豬肉（半肥瘦）,甜玉米,芋頭,馬蹄,陳皮（看個人口味添加）,姜,花生油,鹽,胡椒粉,生粉,醬油,糖,餃子皮
綜合評分 9.3